조기국


식품코드	122098

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[조기 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료] [맑은장국 부재료] [쑥갓 부재료] [달걀지단 부재료]

조리법

1) 조기의 비늘을 긁고 가운데 뼈를 빼고 잘 씻어 행주로 물기를 없앤 후 15조각으로 썰어 소금을 뿌린다.
2) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져 놓는다.
3) 맑은장국을 끓여 놓았다가 상에 낼 때 쑥갓을 국에 넣어 한소끔만 끓여서 담는다.
4) 먼저 대접에 조기 부친 것을 담고 쑥갓을 조금씩 나누어 담고 국물을 붓고 달걀지단을 띄워 놓는다.

원문명

조기국 (봄, 여름철) > 조기국(2) (춘, 하절) > 조기국 (봄, 여름철)

원문

재료(다섯그릇) 조기 (뼈 빼서 얼다섯토막에 썬것) 작은것 두 마리 물 적당히 간장 간보아서소금 두차사시 실파 썰어서 한사발 1. 조기를 비눌을 긁고 가운데 뼈를 빼고 잘 씻어 행주로 물기를 없이 한후 소금을 훌훌 뿌리고, 2. 밀가루를 묻히고 계란을 씨워서 번철에 기름을 두르고 지저 놓고, 3. 맑은장국을 끓여 놓았다가 상에 드려갈 임시해서 쑥갓을 국에 넣어 한소금만 끓여서 담나니, 4. 먼저 대접에 조기 부친것을 담고 쑥갓을 조금씩 나누어 담고 국물을 붓고 계란 지단을 띄어서 놓으라.

번역본

재료(5그릇) 조기(뼈를 빼고 15조각으로 썬 것) 작은 것 2마리, 물 적당량, 간장 적당량, 소금 2작은술, 실파 썬 것 1사발 1. 조기를 비늘을 긁고 가운데 뼈를 빼고 잘 씻어 행주로 물기를 없이 한 후 <15조각으로 썰어>소금을 훌훌 뿌리고, 2. 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 두르고 지져 놓고, 3. 맑은장국을 끓여 놓았다가 상에 낼 때 쑥갓을 국에 넣어 한소끔만 끓여서 담나니, 4. 먼저 대접에 조기 부친 것을 담고 쑥갓을 조금씩 나누어 담고 국물을 붓고 달걀지단을 띄워 놓는다.

조리기구

행주, 번철

키워드

조기국, 봄철, 여름철, 춘절, 하절, 조기

전통식품백과, 한방식품백과

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