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    식품코드 109903
    분류 부식 > 국류 > 맑은장국
    문헌명 사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)
    저자 김유복(金遺服)
    발행년도 1946
    IPC A23L 1/39, A23L 1/325
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[조기 1 마리 (3인분) 주재료] [고추장 2 숟가락 (3인분) 부재료] [고기 20 돈 (3인분) 부재료] [미나리 썬 것 1 보시기 (3인분) 부재료] [파 1 뿌리 (3인분) 부재료] [물 3 사발 (3인분) 부재료]

h2mark 조리법

1) 고기를 잘게 썰어 양념을 하고 파를 채쳐서 넣고 물을 붓고 끓이다가 고추장을 넣고 한참 더 끓여 간을 잘 맞춘다.
2) 미나리는 1치 길이로 잘라 깨끗하게 씻어 소금에 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶는다.
3) 조기는 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻은 후 1치 길이로 토막을 쳐서 국이 펄펄 끓을 때 넣는다.
미나리 볶은 것을 넣고 조금 더 끓인 후에 조미료를 넣는다.

h2mark 원문명

조기국 > 조기국 > 조기국

h2mark 원문

재료(三人分) 조기 한마리 고추장 두숫가락 고기 二十 미나리 썰은것한보시기 파한개 물 세사발 고기는 잘게썰어 양념을하여 넣고 파는채쳐넣고 물을 붓고 끓이다가 고추장을 넣고 한참 더 끓여서 간을잘맞게하고 미나리는 한치 길이로 잘나서 정하게 씻어 소금에 약간 절었다가 꽉짜가지고 기름에볶아놓고 조기는 비늘을긁고 내장을 빼고 정하게씻어한치 길이로 토막을쳐서 펄펄끌는 국에 넣고 미나릴 볶은것도 넣고 잠간만 더 끓인후에 아지노 모도를치고 푸나니라

h2mark 번역본

재료(3인분) 조기 1마리, 고추장 2숟가락, 고기 20돈, 미나리 썬 것 1보시기, 파 1뿌리, 물 3사발 고기를 잘게 썰어 양념을 하고 파를 채쳐서 넣고 물을 붓고 끓이다가 고추장을 넣고 한참 더 끓여 간을 잘 맞춘다. 미나리는 1치 길이로 잘라 깨끗하게 씻어 소금에 약간 절었다가 꼭 짜서 기름에 볶는다. 조기는 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻은 후 한 치 길이로 토막을 쳐서 국이 펄펄 끓을 때 넣는다. 미나리 볶은 것을 넣고 조금 더 끓인 후에 조미료를 넣는다.

h2mark 조리기구

h2mark 키워드

조기국, 조기, 고추장, 고기, 미나리, 파, 물
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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