조기국


식품코드	109304

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[조기 2 마리 주재료] [쑥갓 1.5 대접 부재료] [정육 조금 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [깨소금 약간 부재료] [참기름 약간 부재료] [간장 조금 부재료] [식초 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 조기를 깨끗하게 다듬고 대가리를 잘라 토막을 낸다.
2) 고기로 맑은 장국을 끓이다가 충분히 끓으면 1)의 생선을 넣어 끓인다.
3) 2)가 충분히 끓어 익으면 쑥갓을 넣어 숨만 죽여서 따로 내놓는다.
4) 국을 그릇에 담고 3)의 쑥갓을 위에 얹는다.
5) 식초에 고운 고춧가루를 조금 넣어 종지에 담아 곁들인다.

원문명

조기국 > 조기국(二) > 조기국

원문

재료 조기두마리, 쑥갓한대접반, 정육조금, 파한개, 마늘반쪽, 깨소금약간, 참기름약간, 간장조금. 만드는법 성하고좋은 조기를 정히다러서 대가리를잘르고 알맞히 토막을내서놓고 꾸미를재워 맑은장국을 끓이다가 충분히 끓거든 토막처놓은 생선을넗어끓입니다. 거진끓어익거든 쑥갓을넣어 숨만죽여서 따르내놓았다가 국을뜨고 위에다얹으십시오. 맛있는초에다 고추가루를약간처서 종지에담으십시오.

번역본

재료 조기 2마리, 쑥갓 1.5대접, 정육 조금, 파 1뿌리, 마늘 1/2쪽, 깨소금 약간, 참기름 약간, 간장 조금 만드는 법 성하고 좋은 조기를 깨끗이 다듬어 대가리를 자르고 알맞게 토막을 내서 놓고 꾸미를 재워 맑은장국을 끓이다가 충분히 끓으면 토막쳐놓은 생선을 넣어 끓인다. 거칠게 끓어 익으면 쑥갓을 넣어 숨만 죽여서 따로 내놓았다가 국을 뜨고 위에 얹는다. 맛있는 초에 고춧가루를 약간 쳐서 종지에 담는다.

조리기구

종지

키워드

조기국, 조기, 쑥갓, 정육, 파, 마늘, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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