[조기 2 마리 주재료] [정육 조금 부재료] [쑥갓 1 대접 부재료] [깨소금 약간 부재료] [간장 부재료] [달걀 3 개 부재료] [밀가루 3.5 큰술 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [참기름 조금 부재료] [초 부재료] [고운 고춧가루 부재료] [쑥갓 부재료]
조리법
1) 조기를 깨끗하게 다듬고 대가리를 잘라 2토막을 내고 반에 쪼갠 후 가운데 뼈를 제거하고 소금을 솔솔 뿌려놓는다. 2) 1)에 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 기름을 두르고 지진다. 3) 고기는 맑은 장국을 끓이다가 충분히 끓으면 2)를 넣고 한소끔만 끓인다. 4) 3)이 거의 끓으면 쑥갓을 넣어 숨만 죽여 따로 건져놓는다. 5) 국을 그릇에 담고 4)의 쑥갓을 위에 얹는다. 6) 식초에 고운 고춧가루를 조금 넣어 곁들인다.
재료 조기 2마리, 정육 조금, 쑥갓 1대접, 깨소금 약간, 간장, 계란 3개, 밀가루 3큰술 반, 파 1뿌리, 마늘 1/2쪽, 참기름 조금 만드는 법 성하고 좋은 조기를 깨끗하게 다듬어 대가리를 자르고 꽁지를 자르는데 보통 것이면 2토막을 내서 반을 쪼갠 후 가운데 뼈를 빼고 소금을 약간 솔솔 뿌려놓았다가 밀가루와 계란을 씌워 번철에 기름을 두르고 붙여놓고 꾸미를 재워서 맑은 장국을 끓이다가 충분히 끓으면 붙여놓은 생선을 넣어 한소끔만 끓인다. 쑥갓은 거의 끓으면 넣어서 숨만 죽여 따로 건져놓았다가 국을 그릇에 뜨고 위에 얹는다. 그리고 맛있는 초에 고운 고춧가루를 조금 넣어 놓는다. 이것도 2인분으로 한 것이다.
조리기구
번철, 그릇
키워드
조기국, 조기, 정육, 쑥갓, 깨소금, 계란, 마늘
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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