조기국


식품코드	106418

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[조기 <방법 1> 주재료] [고추장 <방법 1> 부재료] [미나리 <방법 1> 부재료] [파고명 <방법 1> 부재료] [고기 <방법 1> 부재료] [조기 <방법 2> 주재료] [고추장 <방법 2> 부재료] [맑은 장국 <방법 2> 부재료] [파 <방법 2> 부재료] [미나리 <방법 2> 부재료]

조리법

1) 조기를 씻어 칼로 비늘을 다 긁고 한 치 길이씩 토막을 쳐서 놓는다.
2) 솥에 물을 붓고 고추장을 심심하게 풀어 붓고 미나리를 많이 데쳐 한 치 길이씩 잘라 넣는다.
3) 여기에 파고명과 고기를 썰어 넣은 후에 뚜껑을 덮고 불을 때어 끓이다가 조기를 넣고 한참 더 끓인후에 먹는다.
-혹은 맑은 장국에 파와 미나리를 데쳐 넣고 끓이기도 한다.

원문명

조기국 > 죠긔국(三四月)음식) > 조기국(3~4월음식)

원문

죠긔를 물에 넛코 씨셔칼로 비늘 다 긁은후 치기리식 토막을 쳐셔놋코 솟헤물을 뭇고 고초쟝을 슴슴게 풀어 붓고 미나리를 만히데쳐 치기리식 잘너 넛코 파고명과 고기를 써으러 너흔후 게를 덥고 불을 여 리다가 조긔를 너허 더 려 먹니 혹 맑은 쟝국에 파와 미나리를 데쳐넛코 리기도 니라

번역본

조기를 물에 넣고 씻어 칼로 비늘을 다 긁고 한 치 길이씩 토막을 쳐서 놓는다. 솥에 물을 붓고 고추장을 심심하게 풀어 붓고 미나리를 많이 데쳐 한 치 길이씩 잘라 넣는다. 그리고 파고명과 고기를 썰어 넣은 후에 뚜껑을 덮고 불을 때어 끓이다가 조기를 넣어 한참 더 끓여 먹는다. 혹은 맑은 장국에 파와 미나리를 데쳐 넣고 끓이기도 한다.

조리기구

칼, 솥

키워드

조기국, 조기국 끓이는 법, 삼사월음식, 조기, 고추장, 미나리

전통식품백과, 한방식품백과

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