조기


식품코드	178065

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[조기 주재료]

조리법

<방법 1> 조기 끓이는 방법 1) 조기는 허리를 구부려서 주무른다.
2) 조기를 솥에 넣고 물을 붓고 끓인다.
- 조기 허리를 구부려 주물러 끓이면 그 살이 흩어지지 않는다.
<방법 2> 조기 말리는 방법 1) 조기를 햇볕에 말린다.
2) 조기가 반쯤 마르면 다시 물에 씻어서 햇볕에 말린다.
- 조기는 반즘 말린 뒤 다시 씻어서 말리면 오래 두어도 기름이 배지 않는다.

원문명

조기 > 셕슈어 > 석수어

원문

조긔 릴 젹 그 허리를 굽펴 쥐믈너 이면 그 이 허여지지 아니코, 말니울 젹은 반건 후 곤쳐 씨셔 말니으면 오 두어도 졋지 아니니라.

번역본

조기를 끓일 때에 그 허리를 구부려 주물러 끓이면 그 살이 흩어지지 않는다. 말릴 때는 반쯤 마른 뒤 다시 씻어서 말리면 오래 두어도 기름이 배지 않는다.

조리기구

키워드

조기, 셕슈어, 석수어

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