조기


식품코드	122401

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[조기 <방법 1> 주재료] [조기 <방법 2> 주재료] [소금 <방법 2> 부재료] [조기알 <방법 3> 주재료] [조기 <방법 4> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 조기로 탕이나 구이를 한다.
<방법 2> 1) 조기에 소금을 뿌려 통째로 말린 것이 찢어서 말린 것 보다 좋다.
<방법 3> 1) 조기알로 젓갈도 담근다.
<방법 4> 1) 조기로 탕을 만들 때 조기허리를 구부려 넣으면 살점이 부서지지 않는다.

원문명

조기 > 石首魚 > 석수어

원문

湯炙皆好。加完，味勝於裂。其卵亦可食。湯石魚時屈其腰之，則肉不碎。

번역본

탕이나 구이 모두 좋다. 소금을 뿌려 통째로 말린 것이 찢어서 말린 것 보다 맛이 좋다. 그 알로 담근 젓갈도 먹을 만하다. 조기로 탕을 만들 때 조기허리를 구부려 넣으면 살점이 부서지지 않는다.

조리기구

키워드

조기, 石首魚 , 석수어

전통식품백과, 한방식품백과

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