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  • 가지조림

    식품코드 122217
    분류 기타 > 기타 > 기타
    문헌명 우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)
    저자 방신영(方信榮)
    발행년도 1954년
    IPC A23L 1/212, A23L 1/39
    DB구축년도 2013

h2mark 식재료

[가지 주재료] [고기 부재료] [간장 부재료] [파 이긴 것 부재료] [마늘 이긴 것 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 부재료] [실고추 부재료] [고명한 간장 부재료]

h2mark 조리법

1) 가지는 통으로 중간을 3갈래로 베고 큰 가지는 둘로 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 4갈래로 벤 다음 끓는 물에 넣어 살짝 데치고, 보자기에 싸서 무거운 돌로 눌러 놓는다.
2) 고기는 곱게 다져서 간장, 파, 마늘 이긴 것과 깨소금, 기름, 후춧가루, 설탕을 넣어서 잘 섞는다.
3) 가지 속에 앞서 만든 고기속을 넣어 냄비에 담고 파를 채쳐서 얹고 실고추를 뿌린다.
4) 여기다가 고명한 간장을 붓고 잠깐만 끓인 다음 얌전한 그릇에 담는다.

h2mark 원문명

가지조림 (여름, 가을철) > 가지조림 (여름, 가을철) > 가지조림 (여름, 가을철)

h2mark 원문

재료(큰두접시분) 가지 중것열개 정육 반의반근 간장 다섯큰사시 기름 한차사시 파 다섯뿌리 깨소금 한큰사시 마늘 두쪽 호추가루 조금 1. 어린 가지는 통으로 중간을 삼발래로 에이고 큰가지는 둘에 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 네갈래로 에어서 펄펄 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐서 보에 싸가지고 무거운 돌로 눌러 놓고, 2. 고기는 곱게 다져서 간장 파 마늘 이긴것과 깨소금 기름 호추가루 설탕을 넣어서 잘섞어서, 3. 가지속에 이 고기속을 넣어서 남비에 담고 파를 채쳐서 얹고 실고추를 뿌리고, 4. 여기다가 고명한 간장을 부어서 잠깐만 끓여서, 5. 얌전한 그릇에 담아 상에 놓으라.

h2mark 번역본

재료(큰 접시 2개분) 가지 중간 것 10개, 소고기 1/4근, 간장 5큰술, 기름 1작은술, 파 5뿌리, 깨소금 1큰술, 마늘 2쪽, 후춧가루 조금 1. 어린 가지는 통으로 중간을 3갈래로 베고 큰 가지는 둘로 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 4갈래로 벤 다음 펄펄 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐서 보에 싸가지고 무거운 돌로 눌러 놓고, 2. 고기는 곱게 다져서 간장, 파, 마늘 이긴 것과 깨소금, 기름, 후춧가루, 설탕을 넣어서 잘 섞어, 3. 가지 속에 앞서 만든 고기속을 넣어 냄비에 담고 파를 채쳐서 얹고 실고추를 뿌리고, 4. 여기다가 고명한 간장을 붓고 잠깐만 끓여서, 5. 얌전한 그릇에 담아 상에 놓는다.

h2mark 조리기구

보자기, 냄비, 돌

h2mark 키워드

가지조림, 여름철, 가을철, 소고기, 가지
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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