가지조림


식품코드	122217

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[가지 주재료] [고기 부재료] [간장 부재료] [파 이긴 것 부재료] [마늘 이긴 것 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [후추가루 부재료] [설탕 부재료] [실고추 부재료] [고명한 간장 부재료]

조리법

1) 가지는 통으로 중간을 3갈래로 베고 큰 가지는 둘로 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 4갈래로 벤 다음 끓는 물에 넣어 살짝 데치고, 보자기에 싸서 무거운 돌로 눌러 놓는다.
2) 고기는 곱게 다져서 간장, 파, 마늘 이긴 것과 깨소금, 기름, 후춧가루, 설탕을 넣어서 잘 섞는다.
3) 가지 속에 앞서 만든 고기속을 넣어 냄비에 담고 파를 채쳐서 얹고 실고추를 뿌린다.
4) 여기다가 고명한 간장을 붓고 잠깐만 끓인 다음 얌전한 그릇에 담는다.

원문명

가지조림 (여름, 가을철) > 가지조림 (여름, 가을철) > 가지조림 (여름, 가을철)

원문

재료(큰두접시분) 가지 중것열개 정육 반의반근 간장 다섯큰사시 기름 한차사시 파 다섯뿌리 깨소금 한큰사시 마늘 두쪽 호추가루 조금 1. 어린 가지는 통으로 중간을 삼발래로 에이고 큰가지는 둘에 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 네갈래로 에어서 펄펄 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐서 보에 싸가지고 무거운 돌로 눌러 놓고, 2. 고기는 곱게 다져서 간장 파 마늘 이긴것과 깨소금 기름 호추가루 설탕을 넣어서 잘섞어서, 3. 가지속에 이 고기속을 넣어서 남비에 담고 파를 채쳐서 얹고 실고추를 뿌리고, 4. 여기다가 고명한 간장을 부어서 잠깐만 끓여서, 5. 얌전한 그릇에 담아 상에 놓으라.

번역본

재료(큰 접시 2개분) 가지 중간 것 10개, 소고기 1/4근, 간장 5큰술, 기름 1작은술, 파 5뿌리, 깨소금 1큰술, 마늘 2쪽, 후춧가루 조금 1. 어린 가지는 통으로 중간을 3갈래로 베고 큰 가지는 둘로 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 4갈래로 벤 다음 펄펄 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐서 보에 싸가지고 무거운 돌로 눌러 놓고, 2. 고기는 곱게 다져서 간장, 파, 마늘 이긴 것과 깨소금, 기름, 후춧가루, 설탕을 넣어서 잘 섞어, 3. 가지 속에 앞서 만든 고기속을 넣어 냄비에 담고 파를 채쳐서 얹고 실고추를 뿌리고, 4. 여기다가 고명한 간장을 붓고 잠깐만 끓여서, 5. 얌전한 그릇에 담아 상에 놓는다.

조리기구

보자기, 냄비, 돌

키워드

가지조림, 여름철, 가을철, 소고기, 가지

전통식품백과, 한방식품백과

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