조기


식품코드	104013

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[조기 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 탕이나 구이를 만들면 모두 좋다.
- 조기로 탕을 만들 때 조기 허리를 구부려 묶으면 살점이 부서지지 않는다.
2) 소금을 뿌려 통째로 말린 것이 찢어서 말린 것보다 좋다.
3) 알로 젓갈을 담근다.

원문명

조기 > 石首魚 > 석수어

원문

湯炙皆好。加完，味勝於裂。其卵亦可食。湯石魚時屈其腰之，則肉不碎。

번역본

탕이나 구이 모두 좋다. 소금을 뿌려 통째로 말린 것이 찢어서 말린 것보다 맛이 좋다. 그 알로 담근 젓갈도 먹을 만하다. 조기로 탕을 만들 때 조기 허리를 구부려 넣으면 살점이 부서지지 않는다.

조리기구

키워드

조기, 石首魚, 석수어 , 소금, 조기 먹는 법, 조기 요리법

전통식품백과, 한방식품백과

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