조국


식품코드	125055

분류	주류 > 양조곡주 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/105, C12N 1/20

DB구축년도	2014

식재료

[녹두 1 말 <방법 1> 주재료] [밀기울 1 섬 <방법 1> 주재료] [여뀌 잎 <방법 1> (이나 연꽃) 주재료] [연 잎 <방법 1> (이나 닥나무 잎) 주재료] [밀 1 말 <방법 2> 주재료] [밀가루 1~2 되 <방법 2> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 복날 전날 저녁에 녹두를 깨끗이 씻어 물에 담근다.
2) 복날 아침 전에 충분히 찐다.
3) 여뀌 잎이나 연꽃을 각기 맷돌에 갈아 즙을 취한다.
4) 밀기울과 불린 녹두에 2)의 즙을 섞어 익혀서 짓찧어 술주자에 올려 둥글게 빚는다.
- 밀기울 1섬에 녹두 1말의 비율로 만들고 단단히 빚는다.
5) 각각 연 잎이나 닥나무 잎으로 싸서 매달아 말린다.
6) 21일이 지나 누런 곰팡이가 생기면 햇볕에 말려 쓴다.
- 보통 술을 만드는 것이라면 밤톨 크기로 잘게 부수어 햇볕에 3일간 말렸다가 물에 2일간 담가 매일 아침마다 물을 갈아준다.
- 술을 빚을 때는 바짝 말려서 빚어야 한다.
<방법 2> 1) 밀 1말을 깨끗이 씻어 티나 돌이 없게 하여 절구에 찧는다.
2) 밀가루 1~2되에 물을 조금 넣고 잘 섞어 얇고 단단하게 밟아 디딘다.
3) 디딘 누룩을 연기에 쬐어 말린다.
- 술을 빚을 때는 고운 체에 쳐서 누룩껍질을 제거하고 빚어야 색이 희고 맛도 좋다.

원문명

조국법 > 造麴法 > 조국법

원문

三伏時貴。伏日前夕，豆洗浸水，伏日朝前全蒸，蓼葉蓮花等，分磨石上取汁。其火與豆，合其水，熟上槽，作圓。其火一石，豆一斗率，以堅貴。各以荷葉楮葉之，懸，經三七日，生黃毛，用之。凡造酒者，碎細如栗大，三日，浸水二日，每朝改水。釀時極燥，釀之，萬不一失。又法, 秋節用麥一斗，洗，令無塵石，正不去末。或添末一二升，小水和合，體薄堅踏。薰之法，伏同。造酒時，細篩，去其皮，釀之，色白而味好。

번역본

삼복 때 만드는 것이 좋다. 복날 전날 저녁에 녹두를 깨끗이 씻어 물에 담그고 복날 아침 전에 충분히 찌고 여뀌 잎이나 연꽃 등을 각기 맷돌[磨石]에 갈아 즙을 취한다. 밀기울과 녹두에 그 물을 섞어 익혀서 짓찧어 술주자에 올려[上槽] 둥글게 빚는다. 밀기울 1섬에 녹두 1말의 비율로 만드는데 단단히 만드는 것이 좋다. 각각 연 잎이나 닥나무 잎으로 싸서 매달아 말린다. 21일이 지나 누런 곰팡이[黃毛]가 생기면 햇볕에 말려 쓴다. 보통 술을 만드는 것이라면 밤톨 크기로 잘게 부수어 햇볕에 3일간 말렸다가 물에 2일간 담가 매일 아침마다 물을 갈아준다. 술을 빚을 때는 바짝 말려서 빚어야 만의 하나라도 실수가 없다. 또 다른 방법으로 가을철에는 밀[麥] 1말을 깨끗이 씻어 티나 돌이 없게 하여 절구에 찧어 버려지는 가루가 없게 한다. 밀가루[末] 1~2되에 물을 조금 넣고 잘 섞어 얇고 단단하게 밟아 디딘다. 연기에 쬐어 말리는 방법은 복날 누룩을 만드는 방법과 같다. 술을 빚을 때는 고운 체에 쳐서 누룩껍질을 제거하고 빚어야 색이 희고 맛도 좋다.

조리기구

<방법 1> 맷돌, 틀 <방법 2> 절구, 고운 체

키워드

造麴法, 조국법, 녹두, 밀기울, 밀, 밀가루, 여뀌잎, 연잎

전통식품백과, 한방식품백과

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