조국


식품코드	104831

분류	주류 > 양조곡주 > 기타

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[쌀기울 1 말 주재료] [녹두 1 되 (또는 2되 3되) 주재료] [엿귀잎 2 섬 주재료] [쌀기울 주재료]

조리법

1) 삼복에 누룩을 만들 경우, 초복에는 쌀기울 1말에 녹두 1되, 중복에는 쌀기울 1말에 녹두 2되, 말복에는 3되를 사용하되, 묵었던 껍질을 벗겨 갈아 쌀기울에 섞는다.
2) 매우 밟아서 단을 디디고 조그만하게 만들어 닥나무 잎을 두껍게 싸서 달아 말린다.
- 녹두가 적거든 1되씩 더 넣되 삼복에 밀기울과 녹두 3말의 껍질을 벗겨 물에 담근다.
3) 엿귀잎 2섬을 섞어 맷돌에 갈아 찌거기는 버리고 즙을 짜 쌀기울 섞어 치대는데, 1두레에 5되씩 넣어 매우 단단하게 만든다.
4) 닥잎을 두껍게 싸고 자루 그릇으로 밖을 싼다.
5) 바람 없고, 그늘에 말려 잘 매서 가을에 햇살 드는 데 달아둔다.

원문명

조국법 > 조국법 > 조국법

원문

삼복시예 누룩 드 졔 초복의 기울 말의 녹두 되 즁복의 기울 한말의 녹두 두 되 말복의 서▦▦ 묵앗듯 거피여 라 기울의 섯거 여른 틀의 드듸고 죠고마치 남▦▦▦닙 둣거이 싸 아 말뇌고 녹두 젹거든 되식 여흐 삼북의 기울 항▦▦▦ 녹두 서말 거피여 물의 으고 엿귀닙 두셤 섯거 돌의 아 즙 쥬리 리고 기울 섯거 드 두레예 닷되식 여허 이 견실케 드듸여 닥닙흘 둣거이 싸고 쟈르 그로 밧글 싸 람 업 라 음건여 무수히 여 을의 살 든 라 두라

번역본

삼복에 누룩을 만들 경우 초복에는 쌀기울 1말에 녹두 1되, 중복에는 쌀기울 1말에 녹두 2되, 말복에는 3되를 사용하되, 묵었던 껍질을 벗겨 갈아 쌀기울에 섞는다. 매우 밟아서 단을 디디고 조그만하게 만들어 닥나무 잎을 두껍게 싸서 달아 말리고 녹두가 적거든 1되씩 더 넣되 삼복에 밀기울과 녹두 3말의 껍질을 벗겨 물에 담근다. 엿귀잎 2섬을 섞어 맷돌에 갈아 찌거기는 버리고 즙을 짜 쌀기울 섞어 치대는데 1두레에 5되씩 넣어 매우 단단하게 만든다. 닥잎을 두껍게 싸고 자루 그릇으로 밖을 싸 바람 없는 데 달아 그늘에 말려 잘 처매서 가을에 햇살 드는 데 달아 둔다.

조리기구

닥잎, 자루 그릇, 맷돌

키워드

조국법, 쌀기울, 녹두, 엿귀잎 즙

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.