조개회


식품코드	105407

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[조개 <방법 1> 큰 주재료] [파 <방법 1> 부재료] [마늘 <방법 1> 부재료] [고추 <방법 1> 부재료] [초장 <방법 1> (겨자) 부재료] [조개 <방법 2> 큰 주재료] [파 <방법 2> 부재료] [고추 <방법 2> 부재료] [겨자 <방법 2> (또는 초고추장) 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 큰 조개에서 살을 꺼내서 얇게 저민 다음 조개껍질에 다시 담는다.
2) 파와 마늘과 고추를 가늘게 썰어 얹고 초장이나 겨자에 먹는다.
<방법 2> 1) 조개 큰 것을 물에 깨끗이 씻고 쪼개어 고락과 누런 지렁이 같은 것을 다 긁어 버린다.
2) 껍질에 붙어있는 기둥을 잘 긁고 살도 모두 긁어 조개 한쪽에 모아 넣고 손으로 눌러서 물을 빼낸다.
3) 파와 고추를 가늘게 썰어 얹고 껍질째 접시에 담아 겨자나 초고추장에 먹으면 맛이 아주 좋다.

원문명

조개회 > 조개회(蛤膾) > 합회

원문

조개를 큰걸로 고기를 서여 얄게점여 질속에도로담고 파와마눌과 고초를실가티하야언고 초장이나겨자에먹는것이 원칙이니라 조개를 다다큰걸로 어더 물에맑앗케씻고 귀여골락과 눌은지렁이가튼것을 다 글거버리고 네녁게부튼기둥을 잘글고 두을다글거 한족에 모아노코 손으로눌러 조개국물을 고 조개 질한 에당긴채 그위에다가 파와고초를 실처럼 써러언고 질재접시에다가 얼마든지 담앗다가 겨자나 초고초장에 먹으면 맛이긔이하니 아못조록 입안이 하도록 되는것이 취미가잇나니라

번역본

큰 조개에서 살을 꺼내서 얇게 저민 다음 조개껍질에 다시 담고 파와 마늘과 고추를 가늘게 썰어 얹고 초장이나 겨자에 먹는다. 조개 큰 것을 물에 깨끗이 씻고 쪼개어 고락과 누런 지렁이 같은 것을 다 긁어 버린다. 껍질에 붙어있는 기둥을 잘 긁고 살도 모두 긁어 조개 한쪽에 모아 넣고 손으로 눌러서 물을 빼낸다. 파와 고추를 가늘게 썰어 얹고 껍질째 접시에 담아 겨자나 초고추장에 먹으면 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

조개회(蛤膾), 합회 , 큰조개, 파, 마늘, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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