조개전유어


식품코드	105238

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[무명조개 주재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 무명조개를 까서 살만 먹는다.
2) 밀가루를 풀고 달걀을 넣어 휘저은 후에 조개를 넣고 버무린다.
3) 지짐이 뚜껑에 기름을 두르고 하나씩 꺼내어 지진다.

원문명

조개전유어 > 조개전유어(蛤煎油魚) > 합전유어

원문

큰조개(무명조개)를서 검은고락과 누른지렁이가튼것은 내고 살만긋내여 크면두셋내고 적으면그냥하되 밀가루조곰풀고 게란을만히느어 휘전후에 조개를느코버무려 하나식내여 지짐게에 기름두르고지지나니 큰조개는 다른전유어처럼 하나식 밀가루나 녹만을뭇처 알씨워지지기도하고 적은조개는 한테버무려하는것이 편리한데 밀가루를만히너코 만들면 조개이되여 못쓰는것인 아못조록계란을 만히너흘지니라 배지락조개나 아무적은조개라도 다 이와가티 버무려하나니 다른젼유어보다 이것은 더운김에 먹어야 맛이한결나흐니라 적은조개는 적은굴보다 더욱이골나할지니라

번역본

무명조개를 까서 검은 부분과 지렁이 같이 보이는 누런 것을 모두 제거하고 살만 쓴다. 살이 크면 둘이나 셋으로 자르고 작으면 그대로 쓴다. 밀가루를 조금 풀고 달걀을 많이 넣어 휘저은 후에 조개를 넣고 버무린다. 지짐이 뚜껑에 기름을 두르고 하나씩 꺼내어 지진다. 큰 조개는 다른 전유어처럼 하나씩 밀가루나 녹말을 묻혀 달걀을 입혀 지지기도 하고 작은 조개는 함께 버무려 만들면 편하다. 밀가루를 많이 넣고 만들면 떡같이 되어 좋지 않으며 달걀은 많이 넣어야 좋다. 바지락조개나 작은 조개는 버무려서 만든다. 다른 전유어보다 조개전유어는 더운 상태로 먹어야 맛이 한결 좋다. 작은 조개는 작은 굴보다 더욱 더 잘 골라 써야 한다.

조리기구

지짐이 뚜껑

키워드

조개전유어(蛤煎油魚), 합전유어 , 무명조개, 밀가루, 달걀, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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