골탕


식품코드	106397

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/313, A23L 1/39, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[등골 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료] [맑은 장국 부재료]

조리법

1) 등골의 껍질을 벗겨 도마위에 놓고 골진 속을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게 갈라 편다.
2) 한 치 길이씩 썰어 소금을 뿌리고 밀가루와 달걀 옷을 입혀 기름에 지진다.
3) 맑은 장국을 끓여 펄펄 끓을 때 등골 지진 것을 넣고 잠깐 더 끓여 대접에 펴 놓는다.

원문명

골탕 > 골탕(겨울음식인혹츈츄로도먹니라) > 골탕

원문

등골(소의쳑슈)에 소곰을 조곰발너 가지고 챙이로 질을 잘벗겨셔 를갈너버려 가지고 치기리식 잘너 밀가루를 뭇치고 계란을 풀어 뭇치여셔 남비에 기름 바르고 지져셔 맑은 쟝국을 리고 파대가리를 잘너셔 쳐넛코 리다가 골을넛코 조곰 더 려먹니라

번역본

등골의 껍질을 벗겨 도마위에 놓고 골진 속을 손가락으로 눌러 밀어서 넓게 갈라 핀 후 한 치 길이씩 썰어 소금을 뿌리고 밀가루와 달걀 옷을 입혀 기름에 지진다. 맑은 장국을 끓여 펄펄 끓을 때 등골 지진 것을 넣고 잠깐 더 끓여 대접에 펴 놓는다.

조리기구

도마, 대접

키워드

골탕, 골탕 끓이는 법, 겨울음식인데 봄·가을에도 먹느니라, 등골, 밀가루, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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