조개스프


식품코드	107098

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/33, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[조갯살 1 홉 주재료] [우유 1.5 홉 부재료] [파 조금 부재료] [조개 끓인 물 1.5 홉 주재료] [소금 조금 부재료] [후추 조금 부재료] [미나리 부재료]

조리법

1) 모시조개나 부전조개를 물에 삶아 익힌다.
2) 조갯살을 꺼내서 검은 것은 잘 떼어내서 잘게 썰어놓고 국물에는 파를 대강 썰어 넣고 끓인다.
3) 체에 받쳐서 찌꺼끼가 들어가지 않도록 하고 우유를 잠깐 끓여서 함께 섞고 소금과 후추를 넣고 간을 잘 맞춘다.
4) 썰어놓았던 조갯살을 넣고 미나리를 오 푼 길이씩 잘라서 넣고 잠깐 다시 끓여서 먹는다.

원문명

조개스프 > 조개(蛤)숩 > 조개(합)스프

원문

재료 조갯살 한홉, 우유 한홉반, 파 조금, 조개끄린물 한홉반, 소금 조금, 호초 조금 모시조개나 혹은 부전조개를 물에 삶어 익은후에 조갯살을 끄내서 검은것을 잘 떼어내서 잘게 썰어놓고 국물에는 파를 대강 썰어 넣고 끓여가지고 체에 밭여서 찌끼가 들어가지 않도록 정케한후 우유를 잠간 끓여서 함께 섞고 소금과 호초를넣고 잘 맞도록 하고 썰어놓앗든 조갯살을 넣고 미나리를 정하게 씻은후 오푼 길이식 잘라서 넣고 잠간 다시 끓여서 먹나니라

번역본

재료 조갯살 1홉, 우유 1홉 반, 파 조금, 조개 끓인 물 1홉 반, 소금 조금, 후추 조금. 모시조개나 혹은 부전조개( 부산 부전에서 생산되는 조개)를 물에 삶아 익힌다. 익은 후에 조갯살을 꺼내서 검은 것을 잘 떼어내서 잘게 썰어놓고 국물에는 파를 대강 썰어 넣고 끓인다. 그런 후에 체에 받쳐서 찌끼가 들어가지 않도록 깨끗하게 한 후에 우유를 잠깐 끓여서 함께 섞고 소금과 후추를 넣고 간이 잘 맞도록 한다. 그런 후에 썰어놓았던 조갯살을 넣고 미나리를 깨끗하게 씻은 후 오 푼 길이씩 잘라서 넣고 잠깐 다시 끓여서 먹는다.

조리기구

체

키워드

조개스프, 조개, 조갯살, 우유, 스프

전통식품백과, 한방식품백과

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