[배추 썰은 것 2 대접 부재료] [무 썰은 것 1 대접 부재료] [무명조개 1 대접 주재료] [고춧가루 적당량 부재료] [새우젓 조금 부재료] [소금 조금 부재료] [파 3 개 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [생강 0.5 뿌리 부재료] [미나리 0.5 대접 부재료] [설탕 조금 부재료] [배 1 개 부재료] [실고추 약간 부재료]
조리법
1) 배추속대와 하얀줄거리를 자잘하고 납작납작하게 썬다. 2) 1)를 소금에 잠깐 절인 후 깨끗한 물에 헹군다. 3) 무도 같은 치수로 썰고 배도 같은 치수로 썬다. 4) 미나리는 8푼 길이로 썰어놓고 파, 마늘, 생강 등은 곱게 채썬다. 5) 무에 고춧가루를 넣어 비빈다. 6) 배추도 섞고 새우젓을 곱게 다져 넣어 간을 맞춘다. 7) 여러가지 양념을 다 섞는다. 8) 조개는 무명조개를 까서 똥집을 버리고 지느러미는 잘라 된 살만 섞는다. - 두꺼운 것이면 반을 쪼개 넣는다. 8) 간을 맞게 버무렸으면 알맞은 항아리에 담는다. 9) 국물은 넣지말고 제 몸에서 나온 물과 설탕을 조금 넣어 붓고 꼭꼭 눌러 놓아 익으면 먹는다.
원문명
조개깍두기 > 조개전무(깍두기) > 조개깍두기
원문
재료 배추썰은 것 두대접, 무썰은 것 한대접, 무명조개한대접, 고추가루 알맞히, 새우젓조금, 소금조금, 파세개, 마늘두쪽, 생강반뿔, 미나리반대접, 설탕조금, 배한개, 실고추약간. 만드는 법 배추속대와 하얀줄거리를 자잘하고 납작납작하게 썰어서 소금에 잠깐저렸다가 정한물에 헹겨놓고 무도 같은 치수로 썰고 배도 같은 치수로 썹니다. 미나리는 팔푼길이로 썰어놓고 파 마늘 생강등은 곱게채처놓은후 무에다가 고추가루를 빛곱게 넣어 비벼가지고 배추도 섞고 새우젓을 곱게다저넣고 간을 맞훕니다. 여러가지양념을 다 섞는데 조개는 무명조개를 까서 똥집을 바르고 지느러미를 잘르고 된살만섞는데 두꺼운것이면 반에 쪼개넣으십시오. 간맞게 버무렸으면 알맞은 항아리에 담고 군물은 치지말고 제국에다가 설탕을 조금만처서 붓고 꼭꼭 눌러 놓았다가 익거든 잡수십시오. 이것은 가을한철 술안주로 가장 적당합니다.
번역본
<재료> 배추 썰은 것 2대접, 무 썰은 것 1대접, 무명조개 1대접, 고춧가루 알맞게, 새우젓 조금, 소금 조금, 파 3개, 마늘 2쪽, 생강 1/2뿌리, 미나리 1/2대접, 설탕 조금, 배 1개, 실고추 약간 <만드는 법> 배추속대와 하얀줄기를 자잘하고 납작납작하게 썬다. 소금에 잠깐 절인 후 깨끗한 물에 헹군다. 무도 같은 치수로 썰고 배도 같은 치수로 썬다. 미나리는 8푼 길이로 썰어놓고 파, 마늘, 생강 등은 곱게 채썬다. 무에 고춧가루를 넣어 비빈다. 배추도 섞고 새우젓을 곱게 다져 넣어 간을 맞춘다. 갖은 양념을 하여 다 섞는데 조개는 무명조개를 까서 똥집을 버리고 지느러미는 잘라 된 살만 섞는데 두꺼운 것이면 반을 쪼개 넣는다. 간을 맞게 버무렸으면 알맞은 항아리에 담는다. 국물은 넣지말고 제 몸에서 나온 물과 설탕을 조금 넣어 붓고 꼭꼭 눌러 놓아 익으면 먹는다. 이것은 가을 한 철 술안주로 가장 적당하다.
조리기구
키워드
조개깍두기, 배추, 무, 미나리, 고춧가루, 새우젓
전통식품백과, 한방식품백과
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