[등골 300 g (3인분) (1개분) 주재료] [쇠고기 300 g (3인분) 부재료] [달걀 120 g (3인분) (2개) 부재료] [표고 5 g (3인분) 부재료] [밀가루 0.5 컵 (3인분) 부재료] [조미료 (3인분) (맑은 장국 참조) 부재료] [참기름(등골전용) 3 ts (3인분) 부재료]
조리법
1) 등골을 갈라서 썰고 가장자리에 칼질을 한 후 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 부친다. 2) 표고는 불려서 채를 쳐 놓는다. 3) 쇠고기로 맑은장국을 폭 끓여서 고기 맛이 잘 우러나면 고기 건더기는 건지고 그 국물에 등골부친 것과 표고 채친 것을 섞어서 끓인다. 4) 파를 채쳐서 넣고 한소끔 끓여 그릇에 뜬 다음 후추를 약간 뿌린다.
원문명
골탕 > 골탕 > 골탕
원문
(3인분) 등골(1개분) 300g, 쇠고기 300g, 계란(2개)120g, 표고 5g, 밀가루 1/2컵, 조미료(맑은장국 p. 122참조) 참기름(등골전용 3t.s., 열량 1027Cal, 단백질 227.8g 소의 등골을 부쳐서 맑은 국물에 넣어 끓인 것이다. a. 등골을 갈라서 4종 정도의 길이로 썰어 가에 칼질을 한 후 밀가루를 무치고 계란을 씌워서 부친다(등골전 참조) b. 표고는 불려서 채를 쳐 놓는다. c. 맑은장국(쇠고기로)을 폭 끓여서 고기 맛이 잘 우러나거던 고기 건더기는 건지고 그 국물에 등골부친 것과 표고 채 친 것을 섞어서 끓인다(육수가 있으면 더욱 맑게 될 수 있다). d. 거기에 파를 채 쳐서 넣고 한소끔 끓여서 그릇에 뜬 다음 후추를 약간 뿌린다.
번역본
재료(3인분) 등골(1개분) 300g, 쇠고기 300g, 달걀(2개) 120g, 표고 5g, 밀가루 1/2컵, 조미료(맑은장국 p. 122참조), 참기름(등골전용) 3ts 열량 1,027Cal, 단백질 227.8g 소의 등골을 부쳐서 맑은 국물에 넣어 끓인 것이다. 1) 등골을 갈라서 썰고 가장자리에 칼질을 한 후 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 부친다(등골전 참조) 2) 표고는 불려서 채를 쳐 놓는다. 3) 쇠고기로 맑은장국을 폭 끓여서 고기 맛이 잘 우러나면 고기 건더기는 건지고 그 국물에 등골부친 것과 표고 채친 것을 섞어서 끓인다. 4) 파를 채쳐서 넣고 한소끔 끓여 그릇에 뜬 다음 후추를 약간 뿌린다.
조리기구
키워드
골탕 , 등골, 쇠고기, 달걀, 표고, 밀가루, 장국, 탕
전통식품백과, 한방식품백과
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