제수법


식품코드	103560

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [밀가루 주재료] [소금 주재료]

조리법

1) 배추를 깨끗이 씻어 끓인 물에 살짝 데친다.
2) 밀가루를 아주 묽게 풀을 쑨 다음 1)의 배추를 넣고 작은 항아리에 가득 담는다.
- 배추와 밀가루 탕의 양이 적당한가를 보아가면서 배추를 너무 많이 쓸 필요는 없다.
- 5일 ~ 7일이 지나 익으면 먹을 수 있다.

원문명

제수법 > 水法 > 제수법

원문

菜洗湯中綽過，入極湯內，以小缸盛。看菜與湯多少相稱，不必多，候五七日酸，可喫。如有莖脚一小椀只一日便用。

번역본

배추를 깨끗이 씻어 끓인 물에 살짝 데친 다음 아주 맑은 밀가루탕 속에 넣고 작은 항아리에 담는다. 배추와 밀가루 탕의 양이 적당한가를 보아가면서 배추를 너무 많이 쓸 필요는 없다. 5~7일이 지나 시어지면 먹을 수 있다. 만약 줄기나 뿌리가 있는 배추가 작은 주발 하나 정도 양이라면 하루가 지나면 먹을 수 있다.

조리기구

작은 항아리

키워드

제수법, 水法, 배추, 밀가루, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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