제백주


식품코드	10527

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	해유록(海游錄)

저자	신유한(申維翰)

발행년도	14-18세기

IPC	C12H 1/00, C12H 1/02

DB구축년도	2011

식재료

[누룩 주재료]

조리법

원문명

제백주 > 諸白 > 제백

원문

酒以諸白爲上品。以白米麴。和白米飯而成。故名曰諸白。梅酒桑酒忍冬酒覆盆酒。味佳而香烈。練酒則如我國梨花酒。醬則雜用豆而造成。味乍酢而色。

번역본

술은 제백(諸白)을 상품으로 삼는데, 백미와 누룩을 가지고 백미밥에 섞어 만드는 것이므로 제백이라 한다. 매주(梅酒)상주(桑酒)인동주(忍冬酒)복분주(覆盆酒)는 맛이 아름답고 향기가 강렬하다. 연주(練酒)는 우리나라의 이화주(梨花酒)와 같다. 장(醬)은 콩과 누룩을 섞어서 만들었는데, 맛은 약간 시고 빛깔은 거칠다.

조리기구

키워드

제백주, 諸白, 제백

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