제백주


식품코드	10433

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	동사일기(東槎日記)

저자	임수간(任守幹)

발행년도	17~18세기

IPC	C12H 1/00, C12H 1/02

DB구축년도	2011

식재료

[누룩 주재료]

조리법

원문명

제백주 > 諸白酒 > 제백주

원문

酒無家釀。必買於酒家。以諸白爲弟一佳品。以白米造。又以白米爲飯。故名之以諸白。又有忍冬酒，覆盆酒，練酒，燒酒，南蠻酒，琉球酒。或多香烈者。而皆不及我國所釀。皆盛於木桶。故桶臭可厭。

번역본

술은 가양주가 없고 반드시 술집에서 사 마시되 제백(諸白)을 제일 상품으로 삼는다. 이것은 백미(白米)로 누룩을 만들고 또 백미로 술밥을 하기 때문에 제백이라 하는 것이다. 또 인동주(忍冬酒)복분주(覆盆酒)연주(練酒)소주(燒酒)남만주(南蠻酒)유구주(琉球酒)가 있는데, 혹 향내와 매운 맛이 많기는 하지만 다 우리나라에서 빚은 술만 못하고, 또 나무통[木桶]에 담았기 때문에 통 냄새가 싫을 정도이다.

조리기구

키워드

제백주, 諸白酒

전통식품백과, 한방식품백과

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