정향주


식품코드	104810

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 2 되 <밑술> 주재료] [누룩 7 홉 <밑술> 주재료] [끓인 물 1 말 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 2되를 여러 번 씻어 익게 찐다.
2) 누룩 7홉을 끓인 물 1말에 섞어 차가워지거든 항아리에 넣어 서늘한 데 둔다.
<덧술>(3일 후) 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 밥으로 지은 후에 섞는다.
2) 7일 후에 걸러낸다.
- 맛이 향기롭고 톡 쏜다.
- 매우 더울 때 빚는다.

원문명

정향주 > 뎡향듀 > 정향주

원문

뎜미 이승 야 셰여 익게 국말 칠홉 탕슈 일승 섯거 거든 항의 너허 서 듸 두고 삼일 후 뎜미 일두 셰여 밥 와 젼술의 섯거 칠일 후 면 마시 향녈니라 극열의 빗니라

번역본

찹쌀 2되를 여러 번 씻어 익게 쪄 누룩 7홉을 끓인 물 1 말에 섞어 차가워지거든 항아리에 넣어 서늘한 데 둔다. 3일 후에 찹쌀 한 말을 여러 번 씻어 밥으로 지은 후에 섞어 7일 후에 짜면 맛이 향기롭고 톡 쏜다. 매우 더울 때 빚는다.

조리기구

항아리

키워드

뎡향듀, 정향주, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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