정향주


식품코드	104804

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [누룩 7 홉 <밑술> 주재료] [끓인 물 1 말 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 1되를 여러 번 씻고 고두밥을 찐다.
2) 고두밥이 식거든 누룩 7홉 끓인 물 1말과 섞어 혼합한 후 서늘한 곳에서 익힌다.
<덧술> 1) 3일 후 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 익게 찐 후 밑술에 섞어 익힌다.
2) 7일 후 맛이 달고 톡 쏘는 맛이 난다.

원문명

정향극렬주 > 뎡향극녈듀 > 정향극렬주

원문

뎜미 일승 셰야 닉게 국말 칠홉 탕슈 일승 섯거 차거든 너허 서 두어 삼일만 뎜미 일두 셰야 닉게 와 젼술의 섯거 칠일 후 마시 향녈니라

번역본

찹쌀 1되를 여러 번 씻고 쪄 누룩 7홉 끓인 물 1말과 섞어 차가워지거든 혼합한 후 서늘한 곳에서 익힌다. 3일 만에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 익게 쪄 채워 밑술에 섞어 두면 7일 후 맛이 달고 톡 쏘는 맛이 난다.

조리기구

키워드

뎡향극녈듀, 정향극렬주, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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