정향주


식품코드	103603

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 되 <밑술> 주재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [백미 1 되 <덧술> 주재료] [물 1 사발 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기 > 1) 백미 1되를 여러 번 씻어 가루를 낸 후 구멍떡을 만들고, 무르게 쪄서 식힌다.
2) 1) 에 누룩 1되를 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> (3일 후) 1) 백미1되를 불렸다가 물 1사발을 뿌려가며 푹 무를 때까지 쪄낸 후 식힌다.
2) 앞서 만든 밑술에 1) 을 섞어 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 21일간 숙성시킨다.
- 오래 둘수록 술이 달콤해지며 햇볕이 들지 않는 곳에 보관한다.

원문명

정향주 > 丁香酒 > 정향주

원문

白米一升百度洗經宿作末作孔爛熟待冷。一升，曝露和，小器。第三日，白米一斗百洗經宿，以水一鉢爛熟限蒸待冷。和本酒缸置處三七日後用之。愈久則味愈甘。置處不犯日，遊所在。

번역본

백미 1되를 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 가루를 낸 다음 구멍 떡을 만들고 이 떡을 푹 무르게 찐 다음 식히고 누룩 1되를 밖에서 이슬을 맞혀 섞어 작은 그릇에 담는다. 3일 째 되는 날에 백미 1되를 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 건져서 물 1사발을 위에 뿌려가면서 쌀밥으로 쪄내는데, 푹 무를 때까지 쪄서 식힌다. 이것을 먼저 빚은 밑술에 섞어 항아리에 넣어 따뜻한 곳에 놓는다. 21일이 지나면 쓴다. 오래 둘수록 맛이 달콤해진다. 술 항아리는 햇볕이 들지 않는 곳에 둔다.

조리기구

그릇, 항아리

키워드

정향주, 丁香酒, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.