1) 메주 1말에 물 3동이를 준비한다. 2) 물 1동이에 소금과 소두 5되를 넣는다. 3) 소금물은 하루 전에 풀어 놓았다가 고운 체에 걸러 놓는다. 4) 메주를 솔로 깨끗하게 쓸어 독에 담고 장물 풀은 것을 붓는다. 5) 물을 다붓고 통고추 몇 개를 넣어 참숯을 쪼개 불을 빨갛게 달구워 3~4개 넣고, 대추도 몇 개 넣는다. 6) 50일 후면 장이 뜬다. - 장을 뜨기 전, 3일 지낸 후엔 매일 식전에 열어 놓았다 저녁이 되면 덮는다. - 장독을 문포나 목아사같은 고운 천으로 싸서 동여맨다. - 장을 떠서 솥에 붓고 충분히 끓여 거품은 걷어내어 달이기도 한다.
원문명
정월장 > 정월장 > 정월장
원문
정월장은 메주한말에 물은석동이면 간장빛이 좋읍니다. 소금은 물한동이에 소두닷되면 적당합니다. 소금물은 하루전에 풀어놓았다가 고운체로 바처놓고 메주를 솔로정하게 쓸어가지고 독에다담고 장물풀은것을 붓읍니다. 물을 다붓고 통고추몇개를 넣고 참숱을 자즐구러하게 쪼개서 불을 빨갛게 달구어 서너개넣고 대추도 몇 개만넣으십시오. 장담근지 한五十일만되면 뜨게됩니다. 뜨기전에도 한삼일지낸후엔 매일 식전에 열어놓았다 저녁이면 덮으십시오. 장독을 문포나 목아사같은 것으로 싸서 동여매십시오. 그리고 장을 떠서 대리기도하고 안 대리기도 합니다. 대리는것은 솥에 붓고 충분히 끓여서 거품은 걷으십시오.
번역본
정월장은 메주 1말에 물은 3동이면 간장 빛이 좋다. 소금은 물 1동이에 소두 5되면 적당하다. 소금물은 하루전에 풀어놓았다가 고운 체로 받쳐놓고 메주를 솔로 깨끗하게 쓸어가지고 독에 다 담고 장물 풀은 것을 붓는다. 물을 다붓고 통고추 몇 개를 넣고 참숯을 자즐구리하게 갈라 불을 빨갛게 달구워 3~4개넣고, 대추도 몇 개만 넣는다. 장 담근지 한 50일만되면 뜨게 된다. 뜨기 전에도 한 3일 지낸 후엔 매일 식전에 열어 놓았다 저녁이 되면 덮는다. 장독을 문포나 목아사같은 고운 천으로 싸서 동여 맨다. 그리고 장을 떠서 달이기도하고 안 달이기도 한다. 달이는 것은 솥에 붓고 충분히 끓여서 거품은 걷어 낸다.
조리기구
고운 체, 솔, 독, 문포 (또는 목아사와 같은 고운 천)
키워드
장월장, 메주, 소금, 소두, 고추, 참숱, 대추
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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