정과


식품코드	121402

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	술만드는법(술만드는법)

저자	미상

발행년도	1800년대 말

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[생강 부재료] [물 부재료] [꿀 부재료] [배 부재료] [모과 부재료] [산사 부재료] [들쭉 부재료] [동아 부재료] [꿀물 부재료] [연근 부재료]

조리법

1) 생강을 껍질을 벗기고 저며서 물에 담가 우린다.
2) 1)를 삶아 낸 후 꿀에 노릇하게 조린다.
3) 배는 두껍게 저며 잠깐만 조린다.
- 꿀은 맑은 숙청이 좋다.
4) 모과는 껍질을 벗기고 저민 다음 삶아서 꿀에 졸이거나 삶은 다음 걸러서 꿀에 갠다.
5) 산사는 삶아 걸러서 꿀에 개어도 좋고 적으면 쪼개어 꿀에 잠깐 조린 다음 정과 위에 얹어 쓴다.
6) 들쭉은 꿀에 잠깐 끓여 쓴다.
7) 동아는 잘 익은 것을 썰어 헤쳐 두어 삭게 한 다음 꿀물에 데치고 꿀에 조린다.
- 빛깔이 노랗게 되어야 좋다.
8) 연근을 어슷어슷 썰어서 데치고 꿀에 조려 쓴다.
- 빛깔이 노래야 좋다.

원문명

정과 > 졍과 > 정과

원문

강을 거피고 졈여 당가 우리고 살마 후 에 죠리되 노르게 죠리라 는 두터이 졈여 죠리되 오 죠리지 말나 은 슉쳥이 죠흐니라 모과는 질 벳기고 졈여 마 에 죠려도 죳코 마 걸너셔 에 여도 죠흐니라 는 살마 걸너 에 여도 죳코 져그면 긔여 에 잠간 죠려셔 졍과 우 게 라 들쥭은 에 간 려 나니라 동화 셴 동화를 러 헷쳐 두면 실이 니 삭거든 물에 데쳐 에 죠리나니 빗시 노라케 여야 죳타 나니라 연근은 죠흔 거슬 비슥비슥 러 데쳐 야 에 죠리여 라 빗치 노라여야 죠흐니라

번역본

생강을 껍질을 벗기고 저며서 물에 담가 우리고 삶아 낸 후 꿀에 노릇하게 조린다. 배는 두껍게 저며 잠깐만 조린다. 꿀은 맑은 숙청이 좋다. 모과는 껍질을 벗기고 저민 다음 삶아서 꿀에 조려도 좋고 삶은 다음 걸러서 꿀에 개어도 좋다. 산사는 삶아 걸러서 꿀에 개어도 좋고 적으면 쪼개어 꿀에 잠깐 조린 다음 정과 위에 얹어 쓴다.. 들쭉은 꿀에 잠깐 끓여 쓴다. 동아는 잘 익은 것을 썰어 헤쳐 두어 삭게 한 다음 꿀물에 데치고 꿀에 조린다. 빛깔이 노랗게 되어야 좋다. 연근은 좋은 것을 어슷어슷 썰어서 데치고 꿀에 조려 쓴다. 빛깔이 노래야 좋다.

조리기구

키워드

정과, 졍과

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