골탕


식품코드	105021

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/312, A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[쇠등골 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료] [맑은 장국 부재료] [파 부재료] [골 주재료]

조리법

1) 쇠등골(牛脊髓)에 소금을 조금 바른다.
2) 꼬챙이로 껍질을 잘 벗겨서 잘라 밀가루를 묻히고 계란을 풀어 묻힌다.
3) 2)를 기름에 지저서 맑은 장국에 파대가리를 잘라서 채 쳐 넣고 끓인다.
4) 골을 넣고 조곰 더 끓여 먹는다.

원문명

골탕 > 골탕(골湯) > 골탕

원문

쇠등골牛脊髓에 소곰을 조곰발라가지고 창이로 질을 잘벗겨서 배를갈러 버러가지고 한치기리식 잘러 밀가루를뭇치고 게란을풀어뭇치여서 기름에 지저가지고 맑은쟝국에 파대가리를 잘러서채처느코 리다가 골을담방담방느코 조곰더 려먹나니라 두골은 삶아 점여서 전유어붓처 늣나니라

번역본

쇠등골(牛脊髓)에 소금을 조금 발라 가지고 꼬챙이로 껍질을 잘 벗겨서 배를 갈라 벌려가지고 1치 길이씩 잘라 밀가루를 묻히고 또 계란을 풀어 묻힌다. 그런 뒤에 기름에 지저서 맑은 장국에 파대가리를 잘라서 채 쳐 넣고 끓이다가 골을 담방담방 넣고 조곰 더 끓여 먹는다. 두골은 삶아 저며서 전유어 부쳐 넣는다.

조리기구

꼬챙이

키워드

골탕(골湯), 쇠등골, 소금, 밀가루, 달걀, 맑은 장국, 파, 골

전통식품백과, 한방식품백과

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