젓무


식품코드	107186

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[오이 부재료] [새우젓 부재료] [고춧가루 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [배추속대 부재료] [무 주재료]

조리법

1) 오이젓무는 오이김치처럼 소를 넣는다.
2) 새우젓, 고춧가루, 파, 마늘은 다져서 섞은 후 익힌다.
3) 배추속대는 네절로 썰고 무는 네모반듯하게 썰며 오이지도 넣는다.
- 젓무는 위를 많이 덮어야 잘 익고 맛이 좋다.

원문명

젓무 > 졋무 > 젓무

원문

외졋무난 김치쳐로 쇼 너코 오젓 둔다 쳐 고초가로와 파 마 두다려 합여 익히라 속대 절노 쎠흘고 무우 도독도독 네모 반듯게 쎠흘러 외지도 너코 오졋셜 두다리고 차마날은 졀구에 여 고초가로 셧거 버무러 간 마초아 너코 우흘 만히 덥허야 잘 이고 마시 조흔니라

번역본

오이젓무는 오이김치처럼 소를 넣고 새우젓은 다지고 고춧가루와 파, 마늘도 다져서 합하여 익힌다. 배추속대는 네절로 썰고 무는 도독도독 네모반듯하게 썰며 오이지도 넣는다. 새우젓은 다져 넣고 파와 마늘은 절구에 찧어 고춧가루와 섞어 한데 버무려 간을 맞추어 넣는다. 젓무는 위를 많이 덮어야 잘 익고 맛이 좋다.

조리기구

키워드

젓무, 오이, 새우젓, 고춧가루, 배추속대

전통식품백과, 한방식품백과

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