젓국지


식품코드	121614

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[배추 주재료] [소금물 부재료] [무 부재료] [미나리 부재료] [갓 부재료] [여러 가지 양념 부재료] [밤 부재료] [배 부재료] [우거지 부재료] [굴 부재료] [낙지 부재료] [조기 주재료] [양지머리 부재료] [멸치국 끓인 것 부재료]

조리법

1) 배추는 소금물로 배춧속까지 완전히 절여 깨끗이 씻은 후 물기를 없앤다.
2) 무, 미나리, 갓은 채로 썰어서 여러 가지 양념을 넣고 버무려서 통김치 속을 갖춘다.
3) 밤, 배는 껍질을 벗기고 1/2은 납작납작 썰고 1/2은 채로 썰어서 2)와 함께 섞는다.
4) 절인 배추에 속을 넣고 독에 담은 후에 우거지로 위를 덮고 돌로 눌러 놓는다.
5) 젓국지에는 굴, 낙지, 조기 등을 해서 함께 넣고 양지머리를 삶아서 멸치국 끓인 것과 함께 섞어서 배추가 잠기도록 붓고 봉한다.

원문명

젓국지 > 젓국지 > 젓국지

원문

재료 배추 중(中)10통 무우 5개 갓, 미나리 3단 굴, 낙지, 조기 100 젓국 3합 파, 마늘, 생강, 청각, 고추 밤 1합 배 2개 소금 4합 조리법 배추통김치 만드는법과 같으나 젓국지에는 굴, 낙지, 조기등 점을해서 함께넣고 양지머리를 삶아서 멸치국 끓인거와 함께 섞어서 배추가 잠기도록 붓고 꼭 봉해 놓는다.

번역본

재료 배추 중간 크기 10통 무 5개 갓, 미나리 3단 굴, 낙지, 조기 100돈 젓국 3합 파, 마늘, 생강, 청각, 고추 밤 1합 배 2개 소금 4합 조리법 배추통김치 만드는 법과 같으나 젓국지에는 굴, 낙지, 조기 등을 해서 함께 넣고 양지머리를 삶아서 멸치국 끓인 것과 함께 섞어서 배추가 잠기도록 붓고 꼭 봉해 놓는다.

조리기구

독

키워드

젓국지, 배추, 무, 갓

전통식품백과, 한방식품백과

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