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조리법
1) 배추를 통이 크고 좋은 것을 선택하여 누런 잎을 제거하고 잘 다듬어서 물에 깨끗하게 씻는다. 2) 씻을 때에 부서지지 않도록 조심하고 잎사귀 틈마다 모래가 없도록 세심하게 씻고 소금에 다시 절인다. 3) 물 두 동이에 소금 3되만 풀어서 큰 그릇에 부어놓고 씻은 배추를 이 소금물에 하나씩 담가서 배추 속에 소금물이 깊이 배어들게 한후에 다른 독에 담는다. 4) 소금물을 붓고 덮개로 덮어 하루 동안 두었다가 다 젖거든 큰 광주리에 내어놓는다. 5) 배추를 한 통씩 잡아 헤쳐서 속속들이 다 벌리고 소를 골고루 잎사귀 틈에다 골고루 넣는다. 6) 이것을 다시 바로잡아 잎사귀줄기 한 자락을 붙들고 소가 빠지지 않도록 돌려서 배추 허리를 잡아매어 놓는다. 7) 저린 무를 칼로 이리저리 비늘처럼 비슷비슷 베고 그 틈마다 소를 넣어서 절인 배추잎으로 싸서 독에 담는다. 8) 독에 넣을 때 배추 한 켜 넣고 무 한 켜 넣고 이와 같이 번갈아 가며 담는다. 이때 김치 위를 덮고 물을 부을 것을 예산해서 꼭 차도록 담지 않는다. 9) 그런 후에 소금물에 절인 무청으로 위를 많이 덮고 무거운 돌을 얹어서 누른다. 10) 2~3일 지난후에 깨끗한 물에 소금을 풀어서 고은 체에 받쳐 김칫독에 붓고 꼭 봉해서 덮어 두었다가 겨울에 먹는다. - 조기젓 국물을 붓는다.
원문명
젓국지 > 젓국지 > 젓국지
원문
젓국지라는 것은 국물을 젓국으로 하는 것을 이름함이니 이 우에 통김치 하는 법과 꼭 같이 하여서 독에 담은후에 국물은 조기젓으로 붓나니 젓국의 분량과 그 외의 분량은 석박지와 꼭 같이 하면 될지니라
번역본
젓국지라는 것은 국물을 젓국으로 하는 것을 가리킨다. 이 위에서 통김치 하는 법과 꼭 같이 하여서 독에 담는다. 그런 후에 국물은 조기젓으로 붓는다. 젓국의 분량과 그 외의 분량은 섞박지와 꼭 같이 하면 된다.
조리기구
항아리, 돌, 체
키워드
젓국지, 섞박지, 젓국, 배추, 무, 통김치
전통식품백과, 한방식품백과
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