골전


식품코드	105785

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/01, A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[쇠골 0.5 개 주재료] [소금 약간 부재료] [달걀 3 개 부재료] [밀가루 3 숟가락 부재료] [기름 3 숟가락 부재료]

조리법

1) 골을 물에다 씻은 뒤 얇은 껍질을 벗기고 적당하게 잘라서 소금을 뿌려 둔다.
2) 밀가루 칠을 하고 달걀을 씌운 후 번철에 기름을 칠하고 전을 부친다.
- 등골은 굵기가 손가락만 하며 4~5cm 길이로 썰어 위와 같이 부치면 모양이 좋다.
- 이상의 여러 가지 부침개는 초장에 찍어 먹는 것이 보통이다.
- 초장에는 잣이나 땅콩을 다져 띄운다.

원문명

골전 > 골전(骨煎) > 골전

원문

재료 쇠골 반개. 소금 약간. 달걀 3개. 밀가루 3숟가락. 기름 3숟가락. 골을 물에다 씻은 뒤 얇은 껍질을 벗기고 적당하게 잘라서 소금을 뿌려 둔다. 다음에 밀가루 칠을 하고 달걀을 씌운 후, 기름을 번철에다 칠하고 그 위에다가 놓아 부친다. 등골을 굵기가 손가락 만하니까 그대로 4,5센치의 길이로 썰어 이상과 같이 부치면 모양이 좋다. 이상의 여러 부침개질 한 것은 전부 초장에 찍어 먹는 것이 보통이 되어 있다. 초장에는 잣이나 왜콩이나를 다져 띄운다.

번역본

재료 쇠골 1/2개, 소금 약간, 달걀 3개, 밀가루 3숟가락, 기름 3숟가락 골을 물에다 씻은 뒤 얇은 껍질을 벗기고 적당하게 잘라서 소금을 뿌려 둔다. 밀가루 칠을 하고 달걀을 씌운 후 번철에 기름을 칠하고 그 위에 전을 부친다. 등골은 굵기가 손가락만 하며 4~5cm 길이로 썰어 위와 같이 부치면 모양이 좋다. 이상의 여러 가지 부침개는 초장에 찍어 먹는 것이 보통이다. 초장에는 잣이나 땅콩을 다져 띄운다.

조리기구

번철

키워드

골전(骨煎), 쇠골, 소금, 달걀, 밀가루, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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