젓국지


식품코드	106656

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [무 부재료] [오이 부재료] [소금 부재료] [조기젓국 주재료] [고추 부재료] [마늘 부재료] [파 부재료] [미나리 부재료] [갓 부재료] [청각 부재료]

조리법

1) 배추, 무, 오이, 이 세가지를 깨끗하게 씻는다.
2) 배추와 무는 한 치길이씩 썰고 오이지(오이 담근것)은 잘게 썰어 섞고 소금에 절인다.
3) 항아리에 건져 담고 물을 조금 부은 후 꼭꼭 눌러보아 물이 조금 나오면 조기젓국을 간 맞추어 붓는다.
4) 고추, 마늘, 파, 미나리, 갓을 채쳐 넣은 후 청각을 조금 넣고 봉해 익힌다.

원문명

젓국지 > 졋국지 > 젓국지

원문

, 무우, 외, 이세가지를 졍게씨셔셔 와 무 치기리식 써을고 외는(외지담것든것)잘게써으러 셕거셔 소곰에 져려가지고 항아리에 건져담고 물을 조곰 부은후 눌러보아 물이 조곰을나오거든 조기젓국을 간 맛츄어 붓고 고초, 마늘, 파, 미나리, 갓들을 쳐너은후 쳥각을 조곰넛코 봉야익히니라

번역본

배추, 무, 오이, 이 세가지를 깨끗하게 씻어서 배추와 무는 한 치길이씩 썰고 오이는(오이지 담군 것) 잘게 썰어 섞어서 소금에 절인 후 항아리에 건져 담고 물을 조금 부은 후 꼭꼭 눌러보아 물이 조금 나오거든 조기젓국을 간 맞추어 붓는다. 고추, 마늘, 파, 미나리, 갓들을 채쳐 넣은 후 청각을 조금 넣고 봉해 익힌다.

조리기구

항아리

키워드

젓국지, 젓국지 만드는 법, 배추, 무, 오이, 조기젓국

전통식품백과, 한방식품백과

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