젓국지


식품코드	105092

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 <방법 1> 부재료] [무 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [오이 <방법 1> 부재료] [고추 <방법 1> 부재료] [파 <방법 1> 부재료] [마늘 <방법 1> 부재료] [미날 <방법 1> 부재료] [청각 <방법 1> 부재료] [조기젓국 <방법 1> 주재료] [통배추 <방법 1> 주재료] [무 잎 <방법 2> 부재료] [소금 <방법 2> 부재료] [오이 <방법 2> 부재료] [동아 <방법 2> 부재료] [배추 <방법 2> 주재료] [조기젓 <방법 2> 주재료] [생복 <방법 2> 부재료] [소라 <방법 2> 부재료] [낙지 <방법 2> 부재료] [청각 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 배추와 무를 씻어 1치 길이씩 썰어 소금에 절여 놓는다.
2) 짜게 절였거든 오이를 불려서 쪼개어 대강 썰어서 넣는다.
3) 고추, 파, 마늘, 미나리, 갓을 다 채 쳐 놓고 청각도 조금 넣고 조기젓국에 물을 타 끓여서 식힌다.
4) 식은 후에 맛이 조금 간하게 하여 많이 붓고 뚜껑을 잘 덮어 익힌다.
한 통무와 통배추를 그냥 넣어야 맛이 더욱 좋다.
- 젓국지는 속곱배추와 열무로도 하고 겨울에 나박김치 하는 재료로 젓국지를 담그기도 한다.
<방법 2> 1) 무를 잎사귀 채 늙은 잎은 제쳐 두고 깨끗하게 씻어 한 개에 3~4 조각씩 쪼개어 깨끗한 동이에 담고 소금을 뿌린다.
2) 사흘 지난 후에 비로소 오이를 미리 6~7월쯤에 짜게 절여 두었던 것을 물에 담가 짠 맛을 빼고 가지는 꼭지 딴다.
3) 동아를 껍질과 속을 버리고 배추를 뿌리와 줄기 껍질을 버리고 모두 다 각색 것을 항아리에 넣는다.
4) 양념은 조기젓을 비늘과 대가리와 꽁지를 버리고 어슷썰어 저미고 생복과 소라도 저미고 낙지를 자르고 굴을 적 뗀다.
5) 청각을 1치씩 찢어 끊고 생강을 껍질 벗겨 썰고 천초는 씨를 빼고 고추를 썬다.
6) 한데 버무려 한층 나물과 한층 양념을 층층이 놓고 단 샘물에 젓국을 타 간을 알맞게 하여 들이 붓는다.
7) 독을 짚으로 싸서 땅에 묻어 얼지 않게 하여 3주만 두면 익는다.

원문명

젓국지 > 젓국지 () > 해저

원문

배츄와무를 씨서 한치기리식 써러 소곰에저려노코 게저렷든 외를불려서 귀여 대강 써러서너코 고쵸 파 마늘 미나리 갓을 다 채쳐노코 청각도죠곰너코 죠기젓국에 물을타 려서 식은 후에 맛이죠곰간하게하야 마니붓고 게를 잘덥허익히나니라 원통무와 통배츄를 그냥너어야 맛이 더욱이조흐니라 젓국지는 속곱배츄와 열무로도하고 겨울에 나박김치하는재료로 젓국지를 당그기도하나니라 넷적에 하는법은 서리뒤에 무를입사귀ㅅ재 늙은입은 제치고 정이씨서 매개에 서네식 개여정한동의에담고 소곰을려 사흘지난후에비로서 외를미리 륙칠월하야 게저렷다가 물에당가것을고 가지를 지 고 동아를 질과속을 버리고 배추를 리와 줄기질을 버리고 모다 각색것을 항아리에너되 양념은 조기젓을 비눌과 대가리와 지를버리고 엇써러점이고 생복과소라를졈이고 낙지를잘으고 굴을젹고 청각을 한치식 저코 생강을 질벗겨썰고 천초는씨를고 고초를 썰고 모다 한테버무려 한칭나물과 한칭양녑을 칭칭이노코 단샘물에 젓국을타 간을 알마추하야 드러붓고 유지로봉하고 독을 집으로싸서 에무더얼지안케하야 삼칠일만두면 의나니라

번역본

배추와 무를 씻어 1치 길이씩 썰어 소금에 절여 놓는다. 짜게 절였거든 오이를 불려서 쪼개어 대강 썰어서 넣는다. 그리고 고추, 파, 마늘, 미나리, 갓을 다 채 쳐 놓고 청각도 조금 넣고 조기젓국에 물을 타 끓여서 식힌다. 식은 후에 맛이 조금 간하게 하여 많이 붓고 뚜껑을 잘 덮어 익힌다. 한 통무와 통배추를 그냥 넣어야 맛이 더욱 좋다. 젓국지는 속곱배추와 열무로도 하고 겨울에 나박김치 하는 재료로 젓국지를 담그기도 한다. 옛날에 하는 법은 서리 온 뒤에 무를 잎사귀 채 늙은 잎은 제쳐 두고 깨끗하게 씻어 한 개에 3~4 조각씩 쪼개어 깨끗한 동이에 담고 소금을 뿌린다. 사흘 지난 후에 비로소 오이를 미리 6~7월쯤에 짜게 절여 두었던 것을 물에 담가 짠 맛을 빼고 가지는 꼭지 딴다. 그리고 동아를 껍질과 속을 버리고 배추를 뿌리와 줄기 껍질을 버리고 모두 다 각색 것을 항아리에 넣는다. 양념은 조기젓을 비늘과 대가리와 꽁지를 버리고 어슷썰어 저미고 생복과 소라도 저미고 낙지를 자르고 굴을 적 뗀다. 그리고 청각을 1치씩 찢어 끊고 생강을 껍질 벗겨 썰고 천초는 씨를 빼고 고추를 썬다. 이 모두를 한데 버무려 한층 나물과 한층 양념을 층층이 놓고 단 샘물에 젓국을 타 간을 알맞게 하여 들이 붓는다. 그리고 유지로 봉하고 독을 짚으로 싸서 땅에 묻어 얼지 않게 하여 3주만 두면 익는다.

조리기구

동이, 항아리

키워드

젓국지 (), 해저 , 배추, 무, 소금, 오이, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

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