젓갈조림


식품코드	179022

분류	부식 > 젓갈류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[날달걀 <방법 1> 부재료] [두시즙 <방법 1> 부재료] [젓갈 <방법 1> 부재료] [생선젓 <방법 2> 부재료] [달걀 <방법 2> 부재료] [두시 <방법 2> 부재료] [젓갈 <방법 3> 부재료] [두시즙 <방법 3> 부재료] [파의 흰 부분 <방법 3> 부재료] [달걀 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 날달걀을 깨트려 두시즙, 젓갈을 넣고 섞는다.
2) 끓여서 바로 그릇에 담아낸다.
<방법 2> 1) 생선젓에 그릇에 담는다.
2) 달걀과 두시를 첨가하여 끓인다.
- 두시덩이를 사용한다.
<방법 3> 1) 젓갈을 끓여 탕 속에 두시즙과 파의 흰 부분을 통재로 1뿌리 넣는다.
2) 달걀을 깨서 풀어 넣고 끓인다.
- 2되를 그릇에 담는다.
- 달걀을 쓰면 다른 재료는 쓰지 않는다.

원문명

젓갈조림 > 《食經》法 > 《식경》정자법

원문

破生子，汁，，俱沸，奠。又云：渾用。奠訖，以子、帖。去（一云）：沸，湯中與汁、渾蔥白，破子瀉中。奠二升。用子，物是停也。

번역본

날달걀을 깨서 두시즙[汁], 젓을 함께 끓여서 바로 그릇에 담아낸다. 또 이르기를 두시[]덩이를 쓴다. 생선젓을 그릇에 담은 다음 달걀과 두시[]를 첨가한다. 고 하였다 또 한 가지 방법: 젓을 끓여 탕 속에 두시즙[汁]과 총백(白: 파 흰부분)(白: 파의 흰 부분)을 통째로 를 넣은 다음 달걀을 깨서 넣는다. 2되를 그릇에 담는다. 달걀을 쓰면 다른 재료는 쓰지 않는다.

조리기구

그릇

키워드

젓갈조림, 食經, 法, 식경, 정자법, 달걀, 두시즙, 생선젓, 젓갈

전통식품백과, 한방식품백과

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