젓갈


식품코드	183088

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 17/20

DB구축년도	2016

식재료

[청어 5 근 또는 잉어 부재료] [소금 4 냥 부재료] [숙유 4 냥 부재료] [생강 반 냥 부재료] [귤껍질 반 냥 부재료] [산초가루 1 푼 부재료] [술 1 잔 부재료] [식초 반 잔 부재료] [파 2 줌 부재료] [밥알 조금 부재료]

조리법

1) 청어나 잉어를 손가락 3개 크기정도로 썰어 깨끗이 씻는다.
2) 매 5근마다 볶은 소금 4냥, 숙유 4냥, 가늘게 썬 생강과 귤껍질 각 반 냥, 산초가루 1푼, 술 1잔, 식초 반 잔, 가늘게 썬 파 2줌, 밥알 조금을 넣고 버무린다.
3) 자기병에 꽉 채우고 조릿대 잎으로 뚜껑을 덮고 대나무 꼬챙이를 꽂아 고정한다.
- 35일이면 익는다.

원문명

간단히 만드는 젓갈 > 省力 > 생력자

원문

靑魚或鯉魚, 切作三指大, 洗淨. 每五斤, 用炒四兩, 熟油四兩, 薑ㆍ橘絲各半兩, 椒末一分, 酒一盞, 醋半盞, 絲兩握, 飯少許拌勻, 磁甁實擦, 盖揷. 五七日熟.

번역본

청어나 잉어를 손가락 3개 크기로 썰어서 깨끗이 씻는다. 매 5근마다 볶은 소금 4냥, 숙유(熟油) 4냥, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 각 반 냥, 산초가루 1푼, 술 1잔, 식초 반 잔, 총사(絲, 가늘게 썬 파) 2줌, 밥알 조금을 넣고 버무려서 자기병에 꽉 채우고 조릿대 잎으로 뚜껑을 덮고 대나무 꼬챙이를 꽂아 고정한다. 35일이면 익는다.

조리기구

자기병, 조릿대 잎, 대나무 꼬챙이

키워드

간단히 만드는 젓갈, 省力, 생력자, 생역자, 靑魚, 청어, 鯉魚, 잉어

전통식품백과, 한방식품백과

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