젓갈


식품코드	183087

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 17/20

DB구축년도	2016

식재료

[잉어 10 근 부재료] [술 1 되 부재료] [소금 1 근 부재료] [생강 2 냥 부재료] [귤껍질 2 냥 부재료] [천초 반 냥 부재료] [시라 반 냥 부재료] [회향 2 돈 부재료] [붉은 누룩 2 홉 부재료] [파 부재료] [멥쌀밥 반 되 부재료] [숙유 4 냥 부재료]

조리법

1) 잉어 10근을 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거하고 저민다.
2) 술 반 되, 소금 6냥을 넣고 하룻밤을 절이고 즙을 제거한다.
3) 가늘게 썬 생강, 귤껍질 각 2냥, 천초, 시라 각 반 냥, 회향 2돈, 붉은 누룩 2홉, 가늘게 채 썬 파 4냥, 멥쌀밥 반 되, 소금 4냥, 술 반 되를 넣고 버무려 자기그릇에 넣어 저장한다.
4) 조릿대 잎으로 뚜껑을 덮고 대나무 꼬챙이를 꽂아 고정해 놓은 다음 즙이 나오면 기울여 부어버리고 숙유 4냥을 뿌린다.

원문명

황제에게 바쳤던 젓갈 > 貢御 > 공어자

원문

鯉魚十斤洗淨控乾, 切作, 用酒半升, 六兩, 過宿去, 入薑ㆍ橘絲各二兩, 川椒ㆍ蒔蘿各半兩, 茴香二錢, 紅二合, 絲四兩, 粳米飯升半, 四兩, 酒半升拌勻, 入磁器內收貯, 盖簽, 候出傾去, 入熟油四兩.

번역본

잉어 10근을 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 져며 술 반 되, 소금 6냥을 넣고 하룻밤을 절이고 즙을 빼낸 뒤, 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ귤사(橘絲, 가늘게 썬 귤껍질) 각 2냥, 천초ㆍ시라 각 반 냥, 회향 2돈, 붉은 누룩 2홉, 총사(絲, 가늘게 썬 파) 4냥, 멥쌀밥 반 되, 소금 4냥, 술 반 되를 넣고 버무려서 자기그릇에 넣고 저장한다. 조릿대 잎으로 뚜껑을 덮고 대나무 꼬챙이를 꽂아 고정해 놓은 뒤 즙이 나오면 기울여 부어버리고 숙유(熟油) 4냥을 뿌린다.

조리기구

자기그릇, 조릿대 잎, 대나무 꼬챙이

키워드

황제에게 바쳤던 젓갈, 貢御, 공어자, 鯉魚, 잉어

전통식품백과, 한방식품백과

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