젓갈


식품코드	104048

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[게 10 마리 주재료] [볶은 소금 1 근 4냥 부재료] [명반가루 1 냥 5돈 부재료] [좋은 술 5 되 주재료] [산초 부재료] [소분 부재료] [술지게미 5 근 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 살이 오른 게 10마리를 골라 깨끗이 씻은 다음 올이 거친 대바구니에 담아 마를 때까지 바람이 통하는 곳에 반나절이나 하루 동안 매달아 둔다.
2) 볶은 소금 1근 4냥과 명반가루 1냥 5돈, 좋은 술 5되를 같이 버무려 게를 담근다.
3) 한참 동안 있다가 꺼내 게의 등딱지를 열고 한 마리 당 산초 1알을 넣고 자기항아리에 담은 뒤 다시 산초를 그 위에 뿌린다.
4) 종이로 항아리 입구를 밀봉하고 위에 팥알 만한 크기의 소분을 올려 놓은 다음 대나무 잎사귀로 동여 단단히 봉한다.
5) 좋은 술을 섣달에 담근 술지게미 5근과 소금으로 버무려 만든다.

원문명

술로 담그는 젓갈 > 酒法 > 주해법

원문

九月揀肥者十介洗，用稀藍盛之，懸當風處半日或一日，以乾度。用炒一斤四兩，明礬末一兩五錢，好酒五升，同拌勻浸，良久取出，每一箇揭開臍納花椒一粒，用磁缸貯，更用花椒其上，以紙包缸口，上放韶粉一粒如小豆太，仍將葉札縛封固。或用好酒同臘糟五斤拌製造，其味亦佳。

번역본

9월에 살이 오른 게 10마리를 골라 깨끗이 씻은 다음 올이 거친 대바구니에 담아 반나절이나 하루 동안 말려 둔다. 볶은 소금 1근 4냥과 명반가루 1냥 5돈, 좋은 술 5되를 같이 버무려 게장을 담근다. 일정기간 후에 게의 등딱지를 열고 한 마리 당 산초 1알을 넣고 자기항아리에 담은 뒤 다시 산초를 그 위에 뿌린다. 종이로 항아리 입구를 밀봉하고 위에 팥알 만한 크기의 소분을 올려 놓은 다음 대나무 잎사귀로 동여 단단히 묶는다. 섣달에 담근 술지게미 5근과 소금으로 버무려 만들기도 하는데 그 맛이 아주 좋다.

조리기구

올이 거친 대바구니, 자기항아리, 종이, 대나무잎사귀

키워드

주해법, 酒法, 게, 볶은 소금, 명반가루, 좋은 술, 산초, 연분, 술지게미, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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