젓갈


식품코드	103432

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[생선 1 근 주재료] [소금 3 냥 부재료] [볶은고춧가루 1 전 부재료] [마근 1 전 부재료] [생강가루 1 전 부재료] [신국가루 2 전 부재료] [홍국 부재료] [파채 1 줌 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 생선 1근, 소금 3냥, 볶은 고춧가루 1전, 마근 1전, 마른 생강가루 1전, 신국가루 2전, 홍국 0.5냥, 파 채 한 줌을 좋은 술로 잘 섞는다.
2) 손질 한 생선과 함께 도자기 병에 넣는다.

원문명

젓갈 > 魚醬 > 어장

원문

魚一斤三炒椒末一錢馬芹一錢乾姜末一錢神麴末二錢紅麴半蔥絲一握。先將魚破切，以前件物料加好酒和勻入磁。

번역본

생선 1근, 소금 3냥, 볶은 고춧가루 1전, 마근 1전, 마른 생강가루 1전, 신국가루 2전, 홍국 0.5냥, 파 채 한 줌을 좋은 술로 잘 섞어서 손질 한 생선과 함께 도자기 병에 넣는다.

조리기구

도자기병

키워드

젓갈, 魚醬, 어장 , 생선, 젓

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.