젓갈


식품코드	10752

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2011

식재료

[젓갈 주재료] [소금물 부재료] [생강 부재료] [천초 부재료] [고추 부재료]

조리법

1) 젓갈은 모두 소금으로 젓을 담는다.
2) 젓갈비 익으면 젓갈 건더기를 건져 내어 고기 비늘과 더러운 것을 제거한다.
3) 2) 의 젓국은 다시 체로 받쳐 고기 비늘과 찌꺼기를 걸러 낸다.
4) 소금물을 타서 생강, 천초, 고추를 많이 넣고 달여서 식힌 다음, 건더기를 넣고 담근다.
- 담글 때 젓국이 차지 않으면 매우 좋지 않다.

원문명

젓갈 > 毛魚納削滅雉和諸 > 모어해납삭해멸치해화제해

원문

皆沈成后，拯復刷去其鱗後，以其鞠篩去鱗塊，加添水猛煎和入薑椒草多而待冷，與更沈則好，沈時鞠水不冷則甚不好。

번역본

이들은 모두 소금으로 젓을 담근 것이다. 젓이 익으면 젓 건더기를 건져 내어 고기 비늘과 더러운 것을 뜰어 버리고, 그 젓국은 다시 체로 받쳐 고기 비늘과 찌꺼기를 걸러 낸다. 거기에 소금물을 타서 생강천초고추를 많이 넣고 달여서 식힌 다음, 건더기를 다시 넣고 담근다. 담글 때 젓국이 차지 않으면 매우 좋지 않다.

조리기구

체

키워드

젓갈, 毛魚納削滅雉和諸, 모어해납삭해멸치해화제해

전통식품백과, 한방식품백과

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