골전


식품코드	105233

분류	부식 > 구이류 > 전유어

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[등골 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 등골을 깨끗하게 씻은 후 소금을 조금 발라 잠깐 둔다.
2) 꼬챙이로 껍질을 벗기고 쪼개어 1치 길이씩 썬다.
3) 전유어와 같이 지지되 머리뼈는 삶아 저며서 쓴다.

원문명

골전유어 > 골전유어( 煎油魚) > 수전유어

원문

등골을 정히씨슨후 소곰을 조곰발나 잠간두엇다가 창이로 질을벗기고 개여서 한치기리식써러 이위전유어와 가티지지되 만일에 두골이면 살마점여서 쓰나니라

번역본

등골을 깨끗하게 씻은 후 소금을 조금 발라 잠깐 둔다. 꼬챙이로 껍질을 벗기고 쪼개어 1치 길이씩 썬 다음 위 전유어와 같이 지지되 머리뼈는 삶아 저며서 쓴다.

조리기구

꼬챙이

키워드

골전유어( 煎油魚), 髓煎油魚, 수전유어 , 등골, 소금, 밀가루, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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