가지조림


식품코드	121771

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[가지 부재료] [소금 부재료] [간장 부재료] [고기 부재료]

조리법

1) 가지에 소금을 뿌린 후 며칠 두었다가 소금물을 뺀다.
2) 간장에 고기를 넣고 졸인 다음 가지를 넣는다.

원문명

간장가지조림 만드는 법 > 醬茄法 > 장가법

원문

霜摘下小小茄子，加日，控起滴下汁，用味甘醬入肉煉過後，投茄子於醬中，日食之。

번역본

서리 내리는 철에 조그마한 가지를 따다 소금을 뿌리고 며칠 두었다가 거꾸로 솥아 소금물을 빼낸다. 이와 별도로, 맛좋은 묽은 간장[]에 고기를 넣어 졸인 다음에 가지를 장 속에 넣고 며칠 두고 먹는다.

조리기구

키워드

간장가지조림 만드는 법, 醬茄法, 장가법, 간장가지조림, 가지, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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