<방법 1> <밑술> 1) 백미 1되를 가루 내어 구멍떡을 빚어 물 1사발에 삶아 식힌다. 2) 1)에 누룩 8홉을 매우 곱게 체 친것과 떡 삶은 물도 붓는다. <덧술> 1) 4일 후 찹쌀 1말, 물 5되를 뿌리고 익게 찐 다음 식기를 기다려 덮어둔다. <방법 2> <밑술> 1) 찹쌀 1되로 밥을 짓는다. 2) 누룩 1되를 넣어 버무려 밑술한다. <덧술>(5일 또는 6일 후) 1) 5일이나 6일 후 찹쌀 1말로 고두밥을 찐다. 2) 물 3사발을 가지고 2사발은 찌는데 골고루 뿌리고, 1사발은 그릇을 씻는다. 3) 술을 빚을 때는 물을 자주 갈아주어 다시 채워서 7일 후에 쓴다. - 술 맛이 강하고 독한 점주는 밥을 쪄서 여러 번 씻는데, 다시는 씻지 말고 물을 넣지 않거나 조금만 넣는다.
원문명
점주 > 졈쥬 粘酒 > 점주
원문
미 되 작말 구무 비저 믈 사발로 마 며 누록 팔 홉 장 처 믄 믈조차 브어 나흘 후에 말 믈 닷 되 려 니기 여 더프라 ○ 방문은 되 밥 지어 누록 되로 밋여 다여쇈 만의 괴거 말 밥 되 믈 세 사발로셔 두 사발은 고로고 사발은 그 시어 비저 믈 로 라 와 닐웨 후의 쓰라 ○온 졈쥬 밥을 여러 적 싯고 니 싯지 말고 믈 ▦▦▦▦▦▦
번역본
백미 1되를 가루 내어 구멍떡을 빚어 물 1사발에 삶아 식힌다. 누룩 8홉을 매우 가늘게 체쳐서 떡 삶은 물도 붓는다. 4일 후에 찹쌀 1말, 물 5되를 뿌리고 익게 찐 다음 식기를 기다려 덮어 둬라. 또 다른 방법은 찹쌀 1되로 밥을 짓고, 누룩 1되로 밑술하여 5일이나 6일 만에 발효되거든 찹쌀 1말로 밥을 찐다. 물 3사발을 가지고 두 사발은 찌는데 골고루 뿌리고, 1사발은 그릇을 씻는다. 술을 빚을 때는 물을 자주 갈아주어 다시 채워서 7일 후에 쓴다. 술 맛이 강하고 독한 점주는 밥을 쪄서 여러 번 씻는데 다시는 씻지 말고 물을 넣지 않거나 조금만 넣는다.
조리기구
체
키워드
졈쥬 粘酒, 점주, 구멍떡, 멥쌀 가루, 누룩, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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