<방법 1> <밑술> 1) 여러 번 씻어 가루 낸 백미 1말로 만든 구멍떡을 삶는다. 2) 1)에 누룩 3홉을 고루 넣어 밑술을 만든다. <덧술> 1) 이틑날 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 담가 하룻밤 불려 다시 씻어 익을 만큼 찌고 항아리에 넣는다. 2) 뜨거울 때 밑술에 섞어 넣어 더운 방에서 주걱으로 섞는다. 3) 단단히 싸서 항아리가 식지 않게 한다. 4) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 담가 하룻밤 지난 후에 다시 헹궈 쪄 누룩 1되를 중품 소주 따뜻할 때 섞어 뜨거운 데 덮어 둔다. - 7일 만에 너무 달아 좋지 못하거든 밑술 할 때 끓는 물 1사발을 넣는다. - 7일 만에 꿀 같이 달게 되니, 찬 데 두고 물에 타 마신다. <방법 2> 1) 여러 번 씻어 가루 내어 백미 1되로 만든 구멍떡을 익을 만큼 삶아 누룩 1되에 고루 섞는다. 2) 떡 삶은 물이 마르지 않게 많이 넣어 그 날 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 담근다. 3) 이튿날 밥을 무르게 지어두고, 밑술에 섞어 두면 7일 만에 청주가 된다. - 추가 꿀과 같으니 밥물 고를 때 찹쌀 1되에 끓는 물 1사발을 타고 꼭지를 짤라 넣는다.
원문명
감점주 > 감뎜듀 > 감점주
원문
미 일승 셰작말야 구멍이 마 우지 말고 국말 서홉의 히 쳐 너헛다가 이튼날 뎜미 두말 셰여 가 밤 잔 후 다시 씨저 닉게 고 항을 거울 제 젼술의 섯거 너허 더온 방의 주게로 섯거 단단히 싸 항이 씩지 아니케 야 칠일만의 너무 다라 됴치 못거든 밋술 제 탕슈 사발 너흐라 뎜미 일두 셰야 가 밤 잔 후 다시 헤위 국말 일승 듕품 쇼듀 더올 제 섯거 거온 덥허 칠일만 갓치 다니 찬 두고 물 타 먹으라 미 일승 셰 작말야 구멍 닉게 마 국말 일승의 이 쳐 문 물 노하 라지 아니케 이 쳐 그날 뎜미 일두 셰야 가 이튼날 밥을 무게 짓거나 거나 한 김 여 젼술 섯거 칠일만의 쳥듀 되여 ▦▦▦니 밥물 골 제 뎜미 일두의 탕슈 사발을 타고 두사발은 오니라
번역본
여러 번 씻어 가루 낸 백미 1말로 만든 구멍떡을 삶아 채우지 말고 누룩 3홉에 고루 넣어 밑술을 만든다. 이튿날 찹쌀 2말을 여러 번 씻어 담가 하룻밤 불려 다시 씻어 익을 만큼 찌고 항아리에 넣는다. 뜨거울 때 밑술에 섞어 넣어 더운 방에서 주걱으로 섞는다. 단단히 싸서 항아리가 식지 않게 하여 7일만에 너무 달아 좋지 못하거든 밑술 할 때 끓는 물 1사발을 넣는다. 또는 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 담가 하룻밤 지난 후에 다시 헹궈 쪄 누룩 1되를 중품 소주 따뜻할 때 섞어 뜨거운 데 덮어 둔다. 7일 만에 꿀 같이 달게 되니, 찬 데 두고 물에 타 마신다. 또 여러 번 씻어 가루 내어 백미 1되로 만든 구멍떡을 익을 만큼 삶아 누룩 1되에 고루 쳐 넣는다. 떡 삶은 물이 마르지 않게 많이 쳐 그 날 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 담가 이튿날 밥을 무르게 지어두고, 밑술에 섞어 두면 7일 만에 청주가 된다. 청추가 꿀과 같으니 밥물 고를 때 찹쌀 1되에 끓는 물 1사발을 탄다.
조리기구
항아리, 주걱
키워드
감뎜듀, 감점주, 멥쌀 가루, 누룩, 찹쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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