절주


식품코드	125018

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[백미 3 되 [밑술] 주재료] [뜨거운 물 1.5 되 [밑술] 부재료] [누룩 3 되 [밑술] 주재료] [찹쌀 3 말 [덧술] 주재료] [냉수 6 되 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 3되를 가루 내어 뜨거운 물 1.5되를 섞어 푹 찐다.
2) 떡을 빚어 차게 식힌다.
3) 누룩 3되를 섞어 함께 섞어 담는다.
[덧술] 1) 3일이 지나 찹쌀 3말을 깨끗이 씻어 푹 찐다.
2) 1)의 찐 밥에 냉수 6되를 뿌려 차게 식혀 갈아낸다.
3) 앞서 빚은 밑술과 함께 항아리에 담고 단단히 봉한다.
- 3일이 지나서 맑게 가라 않은 술이나 탁한 술이나 마음대로 쓴다.

원문명

절주 > 節酒 > 절주

원문

宜於五六月。米三斗三升。白米三升，作末蒸熟，熱水一升半，和作，待冷，好三升，和入。三日，粘米三斗，洗蒸熟，以冷水六升之，待冷，出前酒和入瓮，密封。三日後，濁，任意用之。

번역본

5~6월 사이에 빚는 것이 좋다. 쌀 3말 3되를 쓴다. 백미(白米) 3되를 가루 내어 뜨거운 물[熱水] 1되 반을 섞어 푹 쪄서 떡을 빚어 차게 식히고 좋은 누룩 3되를 섞어 함께 섞어 담는다. 3일이 지나 찹쌀 3말을 깨끗이 씻어 푹 쪄서 냉수 6되를 뿌려 차게 식혀 갈아 낸 다음 앞서 빚은 술과 함께 항아리에 넣고 단단히 봉한다. 3일이 지나 맑은 술이나 탁한 술이나 마음대로 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

節酒, 절주, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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