절주


식품코드	103182

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀가루 <밑술> (백미 1말) 주재료] [끓인 물 1 동이 <밑술> 부재료] [누룩 2 홉 <밑술> 주재료] [찹쌀 3 되 <덧술> 주재료] [밀가루 3 술 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루를 내어 익게 찐다.
2) 여기에 끓인 물 1동이를 골고루 잘 섞어 차게 식힌 후 누룩 2홉과 섞어 빚는다.
3) 빚은 것을 서늘한데 둔다.
<덧술> 1) 3일 후 찹쌀 3되로 밥을 짓고 밀가루 3술을 넣어 빚는다.
2) 14일 후에 쓴다.

원문명

절주 > 졀쥬 節酒 > 절주

원문

미 말 셰 작말 니기 탕슈 동 골라 여 누록 두 홉 교합여 비저 서 둣다가 사흘 후의 서 되 밥 짓고 진 세 술 녀허 비저 두 닐웨 후의 라 녀의 더 됴흐니라

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 가루를 내어 익게 찐다. 여기에 끓인 물 1동이를 골고루 잘 섞어 차게 식힌 후 누룩 2홉과 섞어 빚는다. 빚은 것을 서늘한데 두고 3일 후에 찹쌀 3되로 밥을 짓고 밀가루 3술을 넣어 빚어서 14일 후에 쓴다. 여름에 더 좋다.

조리기구

키워드

졀쥬 節酒, 절주, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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