절주


식품코드	103125

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 3 말 주재료] [끓인 물 2 동이 부재료] [누룩 6 되 주재료]

조리법

1) 찹쌀 3말을 깨끗이 씻고 끓인 물 2동이를 부어 3일 동안 담가둔 다음 쪄서 익힌다.
2) 끓여 사용했던 물을 다시 데우고 여기에 밥을 섞어 식힌다.
3) 누룩 6되를 섞어 빚은 후 밥알이 동동 뜨게 되면 사용한다.
- 묵은 누룩을 싸서 술에 담가 두면 오래되어도 변하지 않는다.

원문명

절주 > 졀쥬 > 절주

원문

서 말 셰여 탕슈 두 동예 가 사흘만애 닉게 져 그 탕슈 고쳐 데고 밥 섯거 거든 누록 엿 되 섯거 비저 가야미 거든 라. 무근 누록을 싸 가 두면 오라도 변치 아니니라.

번역본

찹쌀 3말을 깨끗이 씻고 끓인 물 2동이를 부어 3일 동안 담가둔 다음 쪄서 익힌다. 끓여 사용했던 물을 다시 데우고 여기에 밥을 섞어 식힌 다음, 누룩 6되를 섞어 빚은 후 밥알이 동동 뜨게 되면 사용한다. 묵은 누룩을 싸서 술에 담가 두면 오래되어도 변하지 않는다.

조리기구

키워드

졀쥬, 절주, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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