절주


식품코드	103118

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 4 되 <밑술> (또는 5되) 주재료] [누룩 <밑술> 주재료] [백미 1 말 <덧술> 주재료] [누룩 0.5 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 5되나 4되를 적당히 찧고 씻은 다음 가루를 내어 구멍떡을 만들어 식힌다.
2) 독 밑에 닥나무 잎을 깔고 구멍떡과 누룩을 섞어 그 위에 펼쳐놓은 다음 닥나무 잎을 덮어 둔다.
<덧술> 1) 3일 후에 백미 1말을 시루에 찐다.
2) 시루에 물을 받아 식힌다.
3) 누룩 1/2되와 섞어 밑술에 합쳐 넣는다.

원문명

절주 > 절쥬 > 절주

원문

닷 되어나 너 되나 즁에 허 시서 작말여 구무여 식거든 누록 섯거 독 밋 닙 고 녀코 닙 더퍼 사흘만애 미 말 시재 서케 믈 바타 밋고 누록 반 되 섯거 녀흐라.

번역본

찹쌀 5되나 4되를 적당히 찧고 씻은 다음 가루를 내어 구멍떡을 만들어 식힌다. 독 밑에 닥나무 잎을 깔고 구멍떡과 누룩을 섞어 그 위에 넣은 다음 닥나무 잎을 덮어 둔다. 3일 후에 백미 1말을 시루에 찐 다음 시루에 물을 받아 식히고 누룩 반 되와 섞어 밑술에 합쳐 넣는다.

조리기구

독, 시루

키워드

절쥬, 절주, 구멍떡, 찹쌀 가루, 찹쌀, 누룩, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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