채소절임볶음


식품코드	125388

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[배추 (또는 순무) 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 배추는 좋은 것을 골라 끓는 물에 데친다.
- 순무도 좋다.
- 시든 채소는 물에 씻어 건지고 하룻밤 두고 물에 데친다.
2) 데친 배추는 곧 바로 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3) 배추에 소금과 식초를 넣어 양념한다.
4) 팬에 양념한 배추와 참기름을 넣고 볶는다.
- 한꺼번에 많은 양을 만들어 두어도 상하지 않는다.

원문명

절임채소 볶음 > 作湯菹法 > 작탕저법

원문

佳，蕪菁亦得。收好菜，擇訖，卽於熱湯中出之。若菜已萎者，水洗，出，經宿生之，然後湯。訖，冷水中濯之，鹽、醋中。熬胡麻油，香而且脆。多作者，亦得至春不敗。

번역본

배추가 좋고 순무 역시 괜찮다. 좋은 채소를 거두어, 골라서 뜨거운 물에 데쳐낸다. 채소가 이미 시든 것이 있으면 물에 씻어 건지고 하룻밤 두면 싱싱해지므로 그 다음에 끓는 물에 데친다. 데쳐내면 냉수에 헹구고 소금과 초를 친다. 참기름에 볶아 넣으면 향기롭고 부드럽다. 많이 만들어 둘 수 있으며, 봄까지 두어도 상하지 않는다.

조리기구

키워드

절임채소 볶음, 작탕저법, 作湯菹法, 배추, 순무, 소금, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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