절임달걀


식품코드	125181

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/32, A23L 1/185

DB구축년도	2014

식재료

[달걀 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 매운 재를 죽처럼 걸쭉하게 만든다.
2) 달걀을 1)의 재에 담가 1개월 지나서 꺼내 깨끗이 닦는다.
3) 다시 소금을 진하게 물에 타서 재에서 꺼낸 달걀을 담근다.
- 1~2개월 지난 다음 꺼내 껍질을 벗겨보아 삶은 달걀처럼 응고되었으면 쓴다.

원문명

소금물에 절인 계란 > 浸鷄卵 > 침계란

원문

猛灰濃如粥，浸卵，經一朔，還出拭。又和水如粥，浸之，經一二朔，出去，凝如烹卵，用之。

번역본

매운 재[猛灰]를 죽처럼 걸쭉하게 만들어 달걀을 담가 1개월 지나서 꺼내 깨끗이 닦는다. 다시 소금을 죽처럼<진하게>물에 타서 <달걀을>담갔다가 1~2개월 지난 다음 꺼내 껍질을 벗겨보아 삶은 달걀처럼 응고되었으면 쓴다.

조리기구

매운 재

키워드

소금물에 절인 계란, 浸鷄卵, 침계란, 달걀, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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