절인고기


식품코드	125355

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[술지게미 부재료] [소금 부재료] [구운 고기 부재료]

조리법

1) 술지게미에 물을 붓고 손으로 주물러 죽처럼 만든다.
2) 물을 섞은 술지게미에 소금을 넣어 짭짤하게 간을 한다.
3) 구운 고기는 2)의 술지게미에 담가 그늘진 곳에 둔다.
4) 먹을 때 불에 구워 먹는다.

원문명

술지게미에 절인 고기 > 作糟肉法 > 작조육법

원문

春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，之如粥，著鹽令鹹。內捧炙肉於糟中。著屋陰地。酒食飯，皆炙之。暑月得十日不臭。

번역본

사계절 모두 만들 수 있다. 술지게미를 물에 섞어 손으로 죽처럼 주물러, 소금을 넣고 짭짤하게 간을 한다. 봉적(捧炙, 막대기에 꿰서 불에 굽는 것)고기를 술지게미 속에 넣어 집안 그늘진 곳에 둔다. 술을 마시거나 밥을 먹을 때 모두 구워서 먹는다. 여름에는 10일을 두어도 냄새가 나지 않는다.

조리기구

키워드

술지게미에 절인 고기, 작조육법, 作糟肉法, 술지게미, 구운 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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