절육


식품코드	12411

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	진연의궤(進宴儀軌)

저자	저자미상

발행년도	1902년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2011

식재료

[상어 25 마리 (1그릇) 주재료] [백대구어 25 마리 (1그릇) 주재료] [홍어 15 마리 (1그릇) 주재료] [광어 15 마리 (1그릇) 주재료] [황대구어 10 마리 (1그릇) 주재료] [문어 3 마리 (1그릇) 주재료] [전복 40 개 (1그릇) 주재료] [오징어 5 접 (1그릇) 주재료] [강요주 10 동 (1그릇) 주재료] [추복 1 동 (1그릇) 주재료] [편포 1.5 접 (1그릇) 1접 반 주재료] [치포 10 마리 (1그릇) 주재료] [황포 4 접 (1그릇) 주재료] [건대하 5 급 (1그릇) 주재료] [해대 10 가닥 (1그릇) 부재료] [잣 3 되 (1그릇) 부재료]

조리법

원문명

각색 절육 > 截肉 > 절육

원문

各色截肉一器: 高一尺五寸沙魚白大口魚各二十五尾洪魚廣魚各十五尾黃大口魚十尾文魚三尾全鰒四十箇烏賊五貼江瑤珠十同鰒一同片脯一貼半雉脯十首黃脯四貼乾大霞五級海帶十條實栢子三升

번역본

절육 1그릇: 고임높이 1자 5치, 상어ㆍ백대구어 각 25마리, 홍어ㆍ광어 각 15마리, 황대구어 10마리, 문어 3마리, 전복 40개, 오징어 5접, 강요주 10동, 추복(槌鰒) 1동, 편포 1접 반, 치포 10마리, 황포 4접, 건대하 5급, 해대 10가닥, 잣 3되

조리기구

키워드

각색 절육, 截肉, 절육

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